果酒的保存。桶裝和壇裝出現干耗和滲漏現象，還易遭病菌的侵入，故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。溫度應保持在8℃-25℃之間，相對溫度75%-80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應受陽光直射，因為陽光會加速果酒的質量變化。

湖北香城酒業(yè)有限公司擁有湖北省通過國際有機聯合會認證的有機水果原料基地，是農業(yè)產業(yè)重點的龍頭企業(yè)。

    產品自年投放市場以來，贏得了消費者和業(yè)內專家的如潮好評，被咸寧市政作為政務用酒，榮獲“湖北咸寧第三屆國際溫泉文化旅游節(jié)用酒”殊榮，名國政要、四海游客紛紛品嘗，贊不絕口！

    香城酒業(yè)秉承“真誠，共贏”理念，始終將“真誠原料，釀造真誠好酒”作為企事業(yè)信條，在發(fā)展與前進中“與員工共贏，與消費者共贏，與合作伙伴共贏”！

制汁為提取果實汁液的工藝過程。甜橙、檸檬、葡萄柚、菠蘿、蘋果、葡萄、楊梅、番石榴和各種漿果都適于制汁。果汁是通過壓榨或提取而得到的果實細胞的汁液。原果汁必要時需略加成分調整，使產品符合一定規(guī)格。蘋果汁和葡萄汁常制成透明汁；而柑橘汁則多為混濁態(tài)。濃縮果汁由原果汁濃縮而成，一般不加糖，只用同類果汁調整成分。濃縮倍數為原汁的3～6倍，可溶性固形物約為40～60%，超濃度的可達65%，經稀釋后飲用。果飴是原果汁中加入多量食糖的制品，常作為果汁飲料的一種基質供配制飲料用。果汁粉是濃縮果汁進一步脫水的粉狀制品，含水量為1～3%，飲用時須復水。切割后漂洗對減緩果實組織生理衰敗，防止果實軟化和品質變化等都非常有效。

湖北香城酒業(yè)有限公司坐落于美麗的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧。公司擁有湖北省通過國際有機聯合會認證的有機水果原料基地，是農業(yè)產業(yè)重點的龍頭企業(yè)。

    公司通過與國家重點實驗室——湖北工業(yè)大學生物發(fā)酵實驗室的核心研發(fā)團隊深入合作。選育出具有國內優(yōu)先水平的“專用釀酒酵母”，研發(fā)出“控溫發(fā)酵，恒溫窖藏，超濾”等核心技術，羨慕依托自身無污染的有機水果和“品質甲天下“的咸寧桂花等原料優(yōu)勢，開發(fā)出“采桑紫”桑果酒和“憶桂香”桂花酒系列產品。隨著中國果酒產業(yè)力量的迅速強大，中國果酒的春天已經到來，未來果酒必將成為人們生活中最健康的飲品。

果酒的釀造

工藝一、果酒的原料選擇 

原料品種是保證果酒產品質量的因素之一，它將直接影響果酒釀制后的感觀特性。 釀造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等較為理想。選取時要求成熟度達到全熟透、果汁糖分含量高且無霉爛變質、無病蟲害。

二、果酒釀制工藝

 1．果酒釀造的工藝流程 鮮果→分選→破碎、除?！麧{→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調配→過濾→成品

藍莓果酒的加工工藝   

藍莓作為制作果酒的一種良優(yōu)原料在果酒產業(yè)中的作用日益突現。

   原料的選擇與處理要求果農采摘時進行分選，主要是將霉壞粒分選出來，否則經過封裝和運輸容易擴大，對釀酒不利。選擇處理好的藍莓果用破碎機破碎，破碎率達到97%以上，以便在發(fā)酵過程中果肉能與酵母菌有充分的接觸。在此期間，添加適量的亞硫酸和果膠酶。水果加工---護色和漂洗一般，在去皮或切分后還要進行洗滌，清洗用水須符合飲用水標準并且低于5攝氏度。

   亞硫酸鹽中含有SO2,在果酒生產中具有抑制雜菌生產繁殖、抗l氧化、改善果酒風味和增酸的作用，因此，藍莓榨汁后應立即添加。果膠酶可提高果酒的產量和質量，改善其香氣與品質。將蔗糖、檸檬酸等其他輔料溶解后送人到調配罐中進行調配，用檸檬酸調節(jié)pH值為3.2~3.5，蔗糖調糖度按終生成15% vol計算補糖。有時則需pH值接近中性的漂洗液，如使用半胱氨酸護色處理，否則將導致果實組織變?yōu)樘壹t色。

   在上述已調成分的果漿中，添加1.5%左右酵母進行接種，發(fā)酵溫度則控制在22℃左右。藍莓漿分離所得的一次汁，按發(fā)酵后酒精度15%~16% vol加砂糖（分兩次加），第l一次加1/2~3/4;18~23℃下，發(fā)酵3~4d后，加余糖；果酒釀造方法基本上分為混合發(fā)酵法(即原料水果皮肉混合在一起發(fā)酵，這種方法多用來釀造深色果酒或紅葡萄酒)和分離發(fā)酵法(即把原料水果的皮與肉分開，單獨用果汁進行發(fā)酵，這種方法多用來釀造淺色果酒或白葡萄酒)。在主發(fā)酵的第6~8天內，每天攪汁2次，每次30min。發(fā)酵為密閉發(fā)酵，發(fā)酵期20~30d,當殘?zhí)侵?.5%以下時，停留2~3d，換桶一次，即為原酒。

   主發(fā)酵之后需要有后酵過程，主要為了降低酸度，改善酒的品質。后酵期間需加強管理，保持容器密封，捅滿。藍莓酒貯存室溫度要求8~15℃，貯酒室單獨隔開，窯內需有風機排風，及時排出二氧化碳，保持60d左右后過濾除去雜質。