食用油的榨取工藝化學(xué)浸出法和物理壓榨法兩種

一般食用油的榨取工藝化學(xué)浸出法和物理壓榨法兩種。壓榨：有一點(diǎn)類似于擠檸檬、榨果汁。通過(guò)物理的壓榨方式，從原料中獲得植物油。浸出法：浸出法是使用獲得油脂的方法，對(duì)食用油脫酸、脫色、脫膠、脫毒等，層層處理，這種方法出油率比較高。這兩種加工方式在營(yíng)養(yǎng)、食品安全方面基本沒(méi)有太大的差別。不過(guò)壓榨能夠保留一部分風(fēng)味成分，讓油吃起來(lái)更“香”。

橄欖油這些富含不飽和脂肪酸的油應(yīng)該保存在陰涼、干燥、陰暗的地

橄欖油這些富含不飽和脂肪酸的油應(yīng)該保存在陰涼、干燥、陰暗的地方，并確保在使用后立即擰上蓋子。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的策略是飲食多樣化，根據(jù)需要選擇多種食用油。例如，高溫炒菜可以用牛油果油或者初榨橄欖油；中溫做菜可以用豬油、黃油或者澳洲堅(jiān)果油；涼拌菜可以用堅(jiān)果油、橄欖油。但是，盡量少選高度工業(yè)加工過(guò)的油。每種都適度。我個(gè)人會(huì)不定期地?fù)Q油的種類。切忌常年累月盯著一種油用?，F(xiàn)在的研究每天一個(gè)新結(jié)果，計(jì)劃不如變化快，只要適量，問(wèn)題都不大。

花生油、葵花籽油、芝麻油等壓榨油的確能保持原有的營(yíng)養(yǎng)

花生油、葵花籽油、芝麻油等壓榨油，的確能保持原有的營(yíng)養(yǎng)成分；而大豆油、玉米油這種“浸出油”則是通過(guò)溶劑萃取的，在精煉的過(guò)程中會(huì)損失很多磷脂、維生素E等。不管是“壓榨油”還是“浸出油”經(jīng)過(guò)煎、炸加熱之后，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都會(huì)在高溫下分解，真正能被我們?nèi)梭w吸收的營(yíng)養(yǎng)成分少之又少。如果看重其中這些營(yíng)養(yǎng)成分，可以不把壓榨油用來(lái)用來(lái)煎、炸，可以做涼拌菜、燉煮菜等。