神戶(hù)牛排

     在評(píng)定牛肉等級(jí)的時(shí)候，大理石紋路(Marble Score)是一個(gè)重要的參考量，分?jǐn)?shù)越高牛肉品質(zhì)越好。我們常常聽(tīng)到一些美食評(píng)論家贊嘆一塊牛肉“雪花很漂亮”，指的其實(shí)就是大理石紋路。

     一塊牛肉的脂肪和瘦肉混合度會(huì)直接影響到口感，兩者混合的越平均品質(zhì)也就越高。比如傳說(shuō)中的級(jí)牛肉——神戶(hù)牛肉(Kobe Beef)，一般都要在9分以上！

     神戶(hù)牛其實(shí)是和牛(Wagyu)的一種，和牛是日本某些種類(lèi)食用牛的統(tǒng)稱(chēng)，總共分為A1-A5五個(gè)等級(jí)。因?yàn)閷?duì)飼料及養(yǎng)殖環(huán)境的要求非常嚴(yán)苛，所以牛肉的品質(zhì)非常高。

菲力牛排（Filet）

     也稱(chēng)嫩牛柳、牛里脊，取自于牛的里肌肉（即腰內(nèi)肉），是牛身上中運(yùn)動(dòng)量小的一塊肉，所以肉質(zhì)非常嫩滑，脂肪也少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。干式熟成牛排（Dryagedsteak）一般常用肉眼牛排存放至少7~24天風(fēng)干，這個(gè)過(guò)程使牛肉顏色變深，牛肉的結(jié)蒂組織軟化，同時(shí)又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚。菲力雖瘦，但非常柔軟適口，頂菲力甚至可以有天鵝絨般柔滑的口感。對(duì)于如此的肉，大火煎烤完全是暴殄天物，一般來(lái)講一分熟至三分熟能體現(xiàn)其滋味，過(guò)熟會(huì)使得菲力變得過(guò)于干柴。在口感上，菲力能夠令唇齒充分享受鮮嫩的感覺(jué)。

    吃牛排的禮儀在這里歸納成七個(gè)要點(diǎn)：面向料理端正坐好；肩膀與手腕放松；兩臂貼著身體；手肘不要過(guò)高或低；刀叉與餐盤(pán)呈傾斜角；以叉將料理緊緊按?。惠p輕地移動(dòng)刀子，壓住時(shí)可用力。

    如果到正規(guī)的西餐廳，或者到外國(guó)就餐的話(huà)，在入座的時(shí)候，身體要端正，注意手肘不要擺放在桌面上，同時(shí)不能蹺二郎腿，特別是女性朋友哦。同時(shí)身體和餐桌的距離一般就以可以方便就餐為宜。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在里面）再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預(yù)熱好的烤箱里220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。此時(shí)在餐桌上已經(jīng)擺好的餐具不要隨意擺弄，但可以拿起餐巾對(duì)著放在膝蓋到大腿的部位。