1. 胡辣湯的顏色主要來自于花生紅衣的顏色，所以不能用去皮的花生代替。2. 收芡過程一定要是大火，要快，大概十幾秒鐘鍋內(nèi)大滾起來就可以了，好了后立馬關(guān)火。

3. 淀粉勾出來的胡辣湯容易泄芡，本來是糊糊的胡辣湯，慢慢的就會(huì)變稀。所以用淀粉勾芡的話每次少做一點(diǎn)趁熱喝完就好。

4. 喜歡加醋的朋友一定要等胡辣湯盛到碗里再加醋，直接把醋加到鍋里會(huì)導(dǎo)致泄芡。

5. 多余的洗面水不要浪費(fèi)，隔水蒸出來就是涼皮，用平底鍋攤出來就是煎餅。浩二就用洗面水加了菠菜汁后做了菠菜煎餅。

逍遙鎮(zhèn)胡辣湯和北舞渡胡辣湯。雖說他們倆是胡辣湯界的“雙子星”，然而，每每談?wù)撈饋?，逍遙鎮(zhèn)的風(fēng)頭明顯更勝一籌，而北舞渡就有點(diǎn)偏安一隅了。將面粉放入盆中，多次少量倒入清水，揉成偏軟的面團(tuán)，之后將面團(tuán)放入清水中，不停用手?jǐn)D壓，等到清水變成面糊水之后，換清水繼續(xù)擠壓，一直到清水不變色即可。沒喝過胡辣湯的外地人永遠(yuǎn)不會(huì)懂得，坐在路邊，捧著一碗黏糊糊又烏漆墨黑的玩意，河南人咋吃得那么歡？他們的確體會(huì)不到其中的深情，更無法想象，中原人如何靠著胡辣湯開啟一天的能量庫(kù)。

胡辣湯咋從宴席上走了下來，這恐怕是歷史，但我們不妨大膽推測(cè)。

明清時(shí)期，沾了光沙河四季通航的光，北舞渡在當(dāng)時(shí)名聲都很大?！袄煌甑纳缙斓?，填不滿的北舞渡”，意思是指北舞渡的貨運(yùn)能力吞吐量巨大。

有了這么多買家和賣家，就一定會(huì)產(chǎn)生為這些人服務(wù)的第三產(chǎn)業(yè)。民以食為天，怎么吃飯，吃什么，一定是重中之重。

那些賣力氣的底層人民，沒有實(shí)力和能力去“篩三碗酒，切二斤熟牛肉”，更沒有時(shí)間坐下來細(xì)細(xì)品嘗味道之外的本真。