附件2——

餐用具清洗消毒方法④

餐飲服務(wù)提供者在確保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和參數(shù)。

（三）保潔方法

1．消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

2．消毒后的餐用具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。

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食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)  

【GB 14934—1994】

中華人民共和國衛(wèi)生bu1994-01-24批準(zhǔn) 1994-08-01實施

1 主題內(nèi)容與適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食(飲)具消毒的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、xi菌指標(biāo)、采樣方法及衛(wèi)生管理規(guī)范。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業(yè)的食(飲)具，也適用于個體攤點的食(飲)具。

2 引用標(biāo)準(zhǔn)

GB 4789．1—4789．28 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 5750 生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗法

3 感官指標(biāo)

3.1 物理消毒(包括蒸汽、煮沸等熱消毒)：食(飲)具必須表面光潔、無油浸、無水漬、無異味。

3.2 化學(xué)()消毒：食(飲)具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。

6.3　洗消劑殘留量采樣與檢驗

6.3.1　采樣方法

消毒食(飲)具碗、盤、碟、口杯、酒杯，用蒸餾水100mL沖洗整個內(nèi)表面，至少2～3次；匙(不包括匙柄)、筷下段置入100mL蒸餾水中，充分振蕩20次，制成樣液。立即取樣測定余氯，余下樣液裝入50mL試管中，做烷ji(苯)磺酸鈉含量測定。

采樣同時計算被檢食(飲)具的表面。

6.3.2　檢驗方法

按GB 5750執(zhí)行。

7.7　消毒效果的要求

　　7.7.1　消毒后的食(飲)具必須用下列兩種辦法進(jìn)行消毒效果的檢驗：

　　a.　zhi定生產(chǎn)的大腸菌群紙片；

　　b.　發(fā)酵法。

　　7.7.2　食品生產(chǎn)經(jīng)營者或單位應(yīng)進(jìn)行自檢，以保證每天所用食(飲)具的安全。地方食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)進(jìn)行有償?shù)募夹g(shù)指導(dǎo)和服務(wù)。每周至少協(xié)助檢驗一次，每次6～10件樣品。

　　7.7.3　地方食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)應(yīng)進(jìn)行經(jīng)常性食品衛(wèi)生監(jiān)督，每月至少一次，每次取樣6～10件?？膳c7.7.2同時進(jìn)行或單獨進(jìn)行。

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