在燒烤時要注意：

1．用菜油、色拉油，禁用香油、豬油等。

2．刷子沾上油后應在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油煙為準。

附：飄香醬的調制：

1．配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4．用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

    燒烤常見的誤區(qū)：

    錯誤一：烤得太焦。燒焦的物質很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火時，產生的多環(huán)芳烴會隨煙揮發(fā)附著在食物上，也是很強的致癌物。解決辦法：烤肉時用錫箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，不可食用。

    錯誤二：烤肉醬放得太多。一般在烤肉前用醬油等腌制，而烤時又需加入許多烤肉醬，這樣會導致吃下過多鹽分。解決辦法：可以用低鹽醬油腌制，如此就不需再使用烤肉醬；或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點兒太生粉勾芡。

    錯誤三：生熟食器具不分烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，易導致交互感l(wèi)染而吃壞肚子。解決辦法：準備兩套餐具，以避免熟食受到污染。

    要選擇好的燒烤培訓機構，一定要先做考察。燒烤培訓機構的規(guī)模是首要考察點，同時要看燒烤培訓的設備好不好，燒烤培訓的老師也要考察，看看老師是否專業(yè)，還有燒烤培訓機構的資質是否是齊全的，這一點能直接幫你判斷出一家燒烤培訓機構正不正規(guī)。與此同時，實地考察還需要了解學員的培訓過程以及感受，這樣才能夠幫你選到一家好培訓機構。