翻糖蛋糕的做法所需材料

翻糖蛋糕的做法 所需材料分配 蛋糕(8寸蛋糕 6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量 翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克 蛋白糖霜： 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克 配料：粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉 熟玉米淀粉) 珍珠糖 1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無水無油的干凈盆中， 蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中， 攪拌均勻 2.再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽;4. 攪拌均勻 3.將糖分次加入在蛋白中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫 4.加入幾滴白醋， 繼續(xù)攪拌;7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖 5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中 6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻， 倒入模具中， 放入預熱好的180度烤箱中， 中下層， 40分鐘 7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連; ，用牙簽將粉色素粘在糖膏上 8.揉搓均勻到理想色后將用不沾面杖搟成一大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應的糖花 9.用大號的五瓣花模具取出相應的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花準備好 10.取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖

微波爐溶解:將一容器盛切成碎塊的巧克力

微波爐溶解：將一容器盛切成碎塊的巧克力放入微波爐，用中火熔解2分鐘左右，然后拿出來用長柄的小匙順時針攪拌。

要點：

1、容器必須是無水的，而且不能用不銹鋼等微波爐不適用容器。

2、要按同一個方向攪拌，這樣可以避免巧克力內進入空氣而產生氣泡。

3、多攪拌會加快巧克力的溶解和令巧克力更軟滑細膩，光澤度好。

4、盡量避免一次在微波爐中的時間過長，寧愿分開次數(shù)來加熱。

巧克力溶化爐溶解：將切碎的巧克力放在已擦干水的巧克力溶化爐容器里，將溫度調到60℃，然后按上述的方法攪拌即可。

4、攪拌后將爐的溫度調到30℃，這樣可以保持巧克力不會凝結。如果過一段時間使用要蓋上蓋子，以免結皮，到使用時按順時針方向攪拌一下光澤度會更好。

儲存面粉帶來四個方面的好處

在學習烘焙的過程中，總會遇到一些簡單的小煩惱，下面博杰西點烘焙培訓學校給大家分享一些面粉的儲藏方法：

　　儲藏的目的：

　　儲藏面粉在供應及用戶都有著積極的意義。儲存面粉帶來四個方面的好處。

　　降低成本，在商業(yè)活動中，進貨量越大，貨價越低，運輸成本也越低。

　　改善粉質：大家都知道，面粉熟成需要時間，儲存面粉就是給予面粉由足夠熟成的時間。

　　穩(wěn)定品質：面粉始終是生物產品，雖然磨粉師會盡其所能去穩(wěn)定產品，但免不了有其差異，這類差異則依賴烘焙師的經驗和技術來加以調整。這些調整工作是需要預先測試面粉的性質后才能進行。儲貨越多，測試及調整工作不但可以減少，產品一致性可以得到延長，而且，面粉在熟成過渡期比已熟成好的面粉較不穩(wěn)定。

　　保證貨源，存貨越多，短貨機會越少，貨源供給越充分。