幸運簽語餅的做法小貼士

　　1.首先自己制作一張鏤空的紙膜，在網(wǎng)上的烘焙店里也可能買到專門用來制作瓦片餅干的模具，但我參考了一下覺得尺寸都相對較小，不太合適操作這種后期整1形的餅干，還是自制了幾款紙膜，上圖中是一款直徑9cm*7cm的橢圓紙膜，還可以制作成圓形，厚度約在1.5mm左右，厚度不易過薄或過厚，過厚會影響成品的口感，過薄不易控制烘烤的時間，容易導(dǎo)致因餅干烤過頭而失敗。金門餅店，一間深藏在舊金山中國城小巷里55年的餅食手工小作坊，它那全手工制作的“幸運簽語餅”不僅聞名美國更聞名世界。

　　2.將自制的紙膜放在一張油布上，這里不推薦使用油紙，不易取下烤好的餅干，整1形的時候會十分麻煩，而使用油布可以利用抹刀輕松將其鏟起。

　　3.抹面糊的過程可以利用湯匙的背面，以畫圓的方式均勻的抹滿整張紙膜的鏤空處，然后脫去紙膜放烤盤中入烤箱烘烤。

　　4.暫時不用的面糊可先放在冰箱中冷藏備用，取出后再輕輕拌勻即可使用。當(dāng)然這是以一次制作一到兩塊餅干為基礎(chǔ)，如果你很自信可以一次性快速整1形好很多塊餅干，面糊也不用冷藏備用了。

　　5.在餅干的烘烤過程中不得離開烤箱，注意觀察餅干的動態(tài)，待餅干外圈一周都上色至金黃時即可關(guān)火。

中評社北京3月7日電／據(jù)美國《星島日報》報道，舊金山寸土尺金，店租屋租急升，連屹立舊金山逾半世紀(jì)的簽語餅老字1號亦難抵加租潮，加上人工成本上漲，使該店未來蒙上陰影。

　　舊金山華埠金門餅食公司（簡稱金門）開業(yè)57年，在1962年由負(fù)責(zé)人陳展明的母親和叔叔創(chuàng)立，是華埠老字1號。面對著如火箭般的店租升幅，陳展明表示，目前店租每月接近6000美元，三年前僅1400美元。

　　陳展明稱，金門目前還可生存，是因為他可承受現(xiàn)在的租金，但租約在兩三年內(nèi)將滿，不知到時能否捱過去。金門一星期開足七日，每日可生產(chǎn)15，000個簽語餅，全賴兩至三名兼職員工徒手制造，有時陳展明偕妻做簽語到凌晨2點把訂單做完。

　　對陳展明來說，機器制作的簽語餅就是味道不一樣，“它們影響簽語餅的質(zhì)素”。金門簽語餅有獨門秘方，然后由機器折起和焙烘。

　　陳展明視金門是生意和博物館，讓游客來到了解華埠的文化與歷史。金門三年前獲列為“商業(yè)傳奇”，能得到補助但幫助不大，每名全職員工一年補貼500美元。店內(nèi)有三部獨特機器，搬店根本無可能，陳展明認(rèn)為，即使要搬也不知道搬去哪，其他地方一樣租金很貴。其實，俺倒是覺得，管他是誰發(fā)明的，只要看最后是誰用得最1好，是誰得到實惠，那才是王道。他承諾金門短期內(nèi)不會搬店。陳展明說，簽語餅應(yīng)使大家開心，“只要我可以，店還是會開，我不想令人失望?！?

　華人業(yè)者Kristie說，工廠1924年開始生產(chǎn)幸運餅，已有90年歷史，是全美1大生產(chǎn)幸運餅的廠家。每年生產(chǎn)總數(shù)達(dá)1.6億個。銷售到全美各地和澳洲等地。全世界每年生產(chǎn)30多億個幸運餅干，而幾乎所有的幸運餅來自美國，不過幸運餅內(nèi)的中文簽語卻傳遍世界各地，美國以外，英國、墨西哥、意大利、法國等地方的中餐館內(nèi)均可見到它的身影。工廠有30名工人分三班工作。幸運餅從準(zhǔn)備原材料、烘焙、封口、包裝等一系列過程需要兩個小時，其中難的部分就是裝入紙條，有時機器速度太快，紙條沒有完全塞入，那就會成為不合格產(chǎn)品。紙條都是食品規(guī)格用紙，固定尺寸，每個紙條1多三行。

　幸運餅是在海外中餐館的特色。筆者這個土生土長的中國妞，也是到了美國才聽說。

　　在中餐館吃完飯準(zhǔn)備結(jié)賬的當(dāng)口，服務(wù)員準(zhǔn)會隨賬單送來幾個幸運餅。其實就是很小的一塊蛋卷，咬開后里面有個小紙條，上面寫著模棱兩可的語句，譬如：你明天會遇到貴人；成功正向你招手；堅持住，已經(jīng)離勝利不遠(yuǎn)了；你的愛情很甜蜜……諸如此類。和朋友聚餐，結(jié)賬時相互看看運氣如何，調(diào)侃一番也是有趣。店內(nèi)有三部獨特機器，搬店根本無可能，陳展明認(rèn)為，即使要搬也不知道搬去哪，其他地方一樣租金很貴。