十四、土耳其軟糖

材料：白綿糖150克，玉米淀粉80克，麥芽糖50，玫瑰露10克，檸檬汁10克，酒石5克，水適量。

做法：

1.將白綿糖、水、檸檬汁在湯鍋中加熱直至糖完全融化，混合物沸騰。

2、降溫用文火慢煮至混合物呈漿狀 ，不需攪拌。

3、在第2個加熱的湯鍋中攪拌225克的玉米淀粉和酒石，慢慢將剩下的水倒入，直到?jīng)]有任何結(jié)塊。

4、一直攪拌至混合物沸騰并變成糊狀物，慢慢將準(zhǔn)備好的糖漿倒入玉米糊中攪拌。

5、用文火慢煮，持續(xù)攪拌1個小時防止結(jié)塊或混合物變成暗金色將玫瑰露拌入混合物中。

6、將混合物倒在準(zhǔn)備好的錫盤上，盡量平鋪不加蓋，放置一晚，冷卻至室溫

7、將糖粉和少量玉米粉撒在一個大的切板上，取出混合物，用油刀在切板上切成1平方厘米的小塊；

滾動小塊，使之均勻的沾上糖粉，完成。

tips:用蠟紙一層層分開儲存在密封罐中，配土耳其紅茶享用吧。

伯爵胡蘿卜蛋糕

材料:

低筋面粉120克、黃油120克、雞蛋2個、胡蘿卜一根、紅糖25克、泡打粉1/8tsp(茶勺)、鹽1/8tsp、伯爵紅茶2包(茶汁3勺）

做法:

1.用100毫升開水沖泡紅茶，3分鐘后撈出茶包，冷卻備用。

2.黃油切成小塊，軟化后加入紅糖用攪拌器打發(fā)，打至體積膨松顏色變淺。

3.將雞蛋打散，分3-4次加入打好的黃油中，繼續(xù)打發(fā)。每一次拌入雞蛋都要徹底打均勻。

4.打發(fā)好的黃油應(yīng)該成細(xì)膩的羽毛狀，不出現(xiàn)油蛋分離。

5.在打發(fā)好的黃油里拋入胡蘿卜絲，攪拌均勻。順手預(yù)熱烤箱。

6.加入3勺冷卻后的伯爵茶汁。

7.撕開茶包，將茶渣倒入打發(fā)的黃油。攪拌均勻，使茶渣均勻分布在黃油里。

8.面粉和泡打粉混合，過篩倒入黃油里。

9.用橡皮由底部網(wǎng)上翻拌面糊(不要劃圈攪拌)，至面粉和黃油糊完全混合均勻。

10.事先在模具內(nèi)部涂上一層軟化的黃油。將面糊倒入模具，6成滿。放入預(yù)熱好的烤箱，180°，25分鐘左右，至充分嘭脹且表面呈現(xiàn)金黃，即可出爐。

二、核桃酥餅干【食材】低筋面粉100克，泡打粉2克，小蘇打1克，植物油55克，白糖30克，雞蛋液10克，核桃碎30克

【制作過程】

1、將植物油、蛋液與白糖在大碗中混合攪拌均勻，使白糖溶化，攪拌至無油水分離的狀態(tài)。

2、低筋面粉、泡打粉和小蘇打分別稱重，混合過篩，與蛋液混合攪拌均勻。

3、加入核桃碎混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)，平均分成12份，分別揉圓壓成扁圓形，擺放在烤盤上。

4、烤箱150度，上下火預(yù)熱5分鐘，用小刷子在每一個餅干坯表面均勻地刷上一層蛋液，放入烤箱中層，烘烤約15分鐘，至表面顏色金黃色即可。

5、剛剛從烤箱取出的核桃酥是軟的，自然冷卻后就會變硬，然后放入密封袋保存。

三、蛋白小酥餅【食材】高筋面粉30克，黃油23克，牛奶10毫升，白糖30克，蛋白12克，黑芝麻適量（50個左右）

1、將軟化好的黃油、白糖與蛋白一同放于鋼盆中，用攪拌器攪拌均勻。

2、高筋面粉過篩后倒入蛋白與黃油的混合液中，并充分拌勻。

3、將牛奶倒入到剛剛攪拌好的面粉糊中，充分拌勻。

4、烤盤鋪上油紙，將面糊緩緩倒入裱花袋中，裱花袋剪一個小口，將面糊均勻地擠在烤盤上，約大小，輕輕震動幾下烤盤，讓餅干坯形狀更加自然。

5、所有面糊擠好之后，在表面撒上一層黑芝麻。

6、烤箱需提前預(yù)熱，上火180度，下火160度，預(yù)熱5分鐘，放入烤箱中層，烘烤10分鐘左右。

7、待餅干烤至中間微黃，邊緣金黃色后即可出爐，剛剛出爐的餅干是軟的，待餅干自然冷卻后就會變得酥脆。