山東酥肉制作過程：

⑴將豬瘦肉切成片，放入鹽2克、料酒2克、雞蛋、面粉、淀粉4克上漿，抓勻。

⑵蔥15克切段，另5克切絲。姜15克切成厚片，另5克切絲。香菜切成碎末。

⑶炒鍋上火，加油150克、將漿過的肉片放入成熟后取出濾干油分。

⑷炒鍋上為，加雞湯500克，放入蔥段、姜塊及肉片，加入鹽、料酒，開鍋后用小火燒制，待肉酥爛時，加入香菜末、蔥絲、姜絲、胡椒面、味精、醋淋少許香油，即可盛裝在湯碗中。

扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作?？弁胧情_封特色小吃，開封老百姓只要是逢年過節(jié)、結(jié)婚，開封扣碗都是每家每戶必吃菜品。開封扣碗是一個統(tǒng)稱，其包括有十幾種菜品，主要有小酥肉、排骨、芥菜肉、黃燜雞、腐乳扣肉、海帶肉、肘子、紅燒丸子等，都是極具代表性的扣碗。

梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家菜   。制作材料有五花肉、梅菜、蔥白、姜片等。通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。