慢慢出現(xiàn)了現(xiàn)在的“預(yù)冷排酸”步驟

由于以往的豬肉都是宰殺好就直接分割售賣，結(jié)果因?yàn)樨i肉內(nèi)的較多容易排出，反而特別容易吸引蒼蠅蚊蟲，滋生細(xì)菌導(dǎo)致變質(zhì)變味，一般當(dāng)天沒賣完的豬肉，隔天就有怪氣味了，味道也不行了，所以之后慢慢的屠宰場(chǎng)就明白了排出的重要性，而排出這一步本身比較費(fèi)時(shí)間，如果常溫下一直放置一樣容易變臭，所以就慢慢出現(xiàn)了現(xiàn)在的“預(yù)冷排酸”步驟；

進(jìn)口牛肉大部分都是冷凍肉,它在運(yùn)輸途中對(duì)溫度的要求非常高

我們都知道，現(xiàn)在比較好的牛肉一般都是進(jìn)口的，而進(jìn)口牛肉大部分都是冷凍肉，如果是冷鮮肉，它在運(yùn)輸途中對(duì)溫度的要求非常高，很容易在運(yùn)輸途中出現(xiàn)問題，造成肉的損失會(huì)很大，因?yàn)榧词箿囟冉档蜁?huì)使細(xì)菌和肉中的酵素活動(dòng)力減弱，但是，作用仍然會(huì)繼續(xù)進(jìn)行。而且，冷鮮肉的保質(zhì)期在12周，對(duì)時(shí)間的要求也比較高。

而冷凍肉就大大降低了這種運(yùn)輸途中的風(fēng)險(xiǎn)，而且其保質(zhì)期時(shí)間長(zhǎng)，因?yàn)?，冷凍肉在零?8℃下，會(huì)停止所有生物性的活動(dòng)，生命需要依賴于液態(tài)水才得以存活，而冷凍會(huì)使水結(jié)成固態(tài)冰晶，所以，在經(jīng)過正規(guī)報(bào)關(guān)進(jìn)口之后，冷凍肉依然會(huì)保持其新鮮度。

開店前肉類陳列量要豐滿

為迎接顧客到來，開店前肉類陳列量要豐滿，排面要整齊，要檢查排面上的肉類，如果有品質(zhì)不好的肉類應(yīng)及時(shí)處理，包括肉類是否發(fā)生變質(zhì)，包裝是否完整，標(biāo)示是否完整明確，肉汁或是否滲出等。肉類的標(biāo)識(shí)要面向顧客，使顧客容易了解肉類的包裝日期、單價(jià)、售價(jià)及重量。商品需要分類存放，肉類放一起，骨類放一起，副產(chǎn)品放一起，半加工產(chǎn)品放一起，區(qū)域間要留有間隙。