新鮮的質(zhì)量好的豬肉,一般顏色是相對比較淺一點的粉紅色,或者鮮

新鮮的質(zhì)量好的豬肉，一般顏色是相對比較淺一點的粉紅色，或者鮮艷的紅色，如果是其它顏色就可以不用買了。這樣的肉不是不新鮮，就是有問題的。買肉除了看顏色，聞味道，還要用手摸一摸，如果摸上去是濕潤的不干，而且不會沾手這樣基本上是好肉，如果摸起來手感干燥，不清爽還覺得黏黏的，這樣也是不能買的，質(zhì)量不好。因為豬的前腿要比后腿的運動量大，瘦肉之間分布一些脂肪,吃起來香口感也會更好一些。我比較喜歡用前腿肉炒菜吃或者做餡料，前腿肉要比后腿肉更香更好吃，價格在豬肉類算適中，只比后腿肉要高一點。

豬后腿相對于前腿來說,它的運動量比較小,所以后腿肉沒有前腿肉

豬后腿相對于前腿來說，它的運動量比較小，所以后腿肉沒有前腿肉那么細嫩好吃。這種肉吃起來的口感會非常的干硬發(fā)柴，可以將新鮮的后腿肉用來燉肉，燉過的后腿肉也可以變得香嫩入味，后腿肉的優(yōu)勢在于價格比其它部分的肉要便宜。里脊肉又分大里脊和小里脊、背脊肉，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少便很嫩。背脊肉其實就是里脊肉中嫩的那一段，也叫梅子肉。形狀都是條形的嫩肉。這一類肉特別適合小孩或牙齒不好的老年人吃。

豬身上肉質(zhì)嫩的部位,梅花肉是的選擇!

豬身上肉質(zhì)嫩的部位，梅花肉是的選擇！梅花肉其實就是豬肩胛骨上的肉，一般有二十厘米左右的長度，橫切面瘦肉可占90%，肉的中間有數(shù)條粗細不一的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩，關(guān)鍵是一點也不油膩，關(guān)鍵是這個部位的肉，肉質(zhì)鮮美可口，久煮不老。注意：一頭豬身上大約只有五斤左右的梅花肉，所以想要體驗舌尖上的美味，一定要早早去買，否則真就沒了！梅花肉適合煎著吃，就像那口感就算是雪花牛肉也不過如此！