食堂承包必知的八大秘籍絕招：

一對(duì)一培訓(xùn)有效：培訓(xùn)是工作中少不了的環(huán)節(jié)，它關(guān)系到酒店日常工作是否能有序進(jìn)行。以往，我們都是員工集中培訓(xùn)，說(shuō)起來(lái)有點(diǎn)“吃大鍋飯”的意思。后來(lái)，我發(fā)現(xiàn)這種培訓(xùn)方法并不實(shí)用，針對(duì)性也較差，尤其是那些小工，上崗后依然不知道自己的工作該如何開(kāi)展，到頭來(lái)還要找大廚進(jìn)行針對(duì)性較強(qiáng)的培訓(xùn)。一來(lái)二去，浪費(fèi)時(shí)間，還影響正常的工作進(jìn)度。考慮到菜品都是采用承包制，也就說(shuō)一個(gè)大廚負(fù)責(zé)約20道菜品的制作，于是我就先給每個(gè)大廚派一個(gè)小廚，由小廚專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)協(xié)助對(duì)應(yīng)的大廚搞好配菜、打荷等工作。針對(duì)這種情況，我取消了技術(shù)的集中培訓(xùn)，改為“一對(duì)一”的方法，即由大廚負(fù)責(zé)培訓(xùn)自己的小助手，這樣小廚很快就能熟悉各自的工作，工作效率自然能提高。

食堂承包告知你校園作為學(xué)生學(xué)習(xí)和吸取知識(shí)的地方，許多校園領(lǐng)導(dǎo)都疏忽了學(xué)生飲食這方面的問(wèn)題。學(xué)生們總是會(huì)抱怨校園的食堂衛(wèi)生不到位，吃的飯菜得不到保障，這就十分影響學(xué)生的健康發(fā)展了，與此同時(shí)這也體現(xiàn)出個(gè)大問(wèn)題，那就是校園在食堂辦理這方面做的不是很好。食堂承攬告知你食堂承攬模式可以解決校園領(lǐng)導(dǎo)的這個(gè)憂(yōu)慮，將校園食堂承攬出去，可以供給個(gè)衛(wèi)生又健康的用餐環(huán)境。那么，食堂承攬終究能為校園供給什么協(xié)助呢？今日，食堂承攬就來(lái)為我們介紹下：

食堂承攬承攬針對(duì)這類(lèi)現(xiàn)象制定了系列辦理的方式：在學(xué)生的餐具的辦理上，打飯的勺子、湯勺、鏟子不可以直接放在臺(tái)面上，而是放置于潔凈的桶內(nèi)或盆子里而且必須有區(qū)域標(biāo)識(shí)。使用后的飯碗、筷子等餐具必需要通過(guò)開(kāi)水、清水加洗潔的漂洗，確保餐具的潔凈與衛(wèi)生。

食堂承攬的廚房衛(wèi)生：廚房清潔必須設(shè)立崗位責(zé)任制，一切常用廚具每天在作業(yè)后都要實(shí)行嚴(yán)格消毒。廚具的擺放要有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，而且切生熟食品的砧板要分開(kāi)使用。

食堂承攬的個(gè)人衛(wèi)生：食堂承攬必須確保公司員工的個(gè)人衛(wèi)生與健康，需要養(yǎng)成杰出的衛(wèi)生習(xí)慣，使自己保持杰出的作業(yè)風(fēng)貌。在廚房、食堂作業(yè)范圍不得可以隨地吐痰、吸煙、涂口紅等等。

食堂承包的好處

一、 即時(shí)處理異常：每位同仁依級(jí)不同，分別有不同級(jí)的緊急應(yīng)變處理課程。編定緊急應(yīng)變手冊(cè)，以利應(yīng)變時(shí)更具效率。

二、 持續(xù)在職訓(xùn)練：備有規(guī)劃完善的廚務(wù)人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期舉辦不同類(lèi)型的訓(xùn)練活動(dòng)。

三、 控管衛(wèi)生：由物流中心控管進(jìn)貨來(lái)源，采用CAS或GMP國(guó)際貨品，讓你安心享用餐食。 完善的8S環(huán)境衛(wèi)生檢測(cè)核流程，嚴(yán)格執(zhí)行五、四衛(wèi)生制度：提供衛(wèi)生的用餐環(huán)境。 在規(guī)劃衛(wèi)生路線時(shí)，將衛(wèi)生死角問(wèn)題列入規(guī)范重點(diǎn)，做好預(yù)先防范。