炒糖色的方法：

炒糖色的的方法分為三種，一種是水炒法，一種是油炒法，另一種則是水油混合炒法。三種方法炒糖色各有優(yōu)劣。大的區(qū)別是油炒時間短，比水炒糖色要快4分鐘，但難度系數(shù)大，要求廚師經(jīng)驗豐富、動作麻利；水炒時間長，好處是不容易炒過，比較容易掌握。

用水炒糖法

糖和水的比例為1:1

至于選擇白砂糖、綿白糖還是冰糖碎，因人而異。我個人認為冰糖相對來說炒制后的糖色澤更漂亮一些，但是需要提前將其加工成粉末。綿白糖我們熱菜廚房很少用，一般大家都是使用白砂糖。

炒制時，將水和白糖一起放入干凈的鍋內(nèi)，開小火，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，隨著加熱時間的延長，糖液在加熱過程中水分會不斷蒸發(fā)，糖液的濃度越來越高，用手勺攪動時感覺越來越吃力，糖液會先冒出大泡再逐漸變成小泡，顏色會由白色變至金黃色，此時離火即可。自主研發(fā)SUS304高頻線圈，可短時間內(nèi)達到高溫，短時間內(nèi)將溫度降下來，使醬料完全達到“炸”“炒”效果，故口味純香獨到，卓而不群，溫控自動化可以很jing確地掌握火候，環(huán)保節(jié)能，混料均勻，均處于國內(nèi)ling先地位。

炒糖色的要點：炒好糖色添熱水

無論水炒還是油炒糖液，炒至嫩汁或者糖色狀態(tài)之后一定要加開水熬制，如果添冷水一則辛苦熬好的糖液顏色一下被激回去了，而且還會凝固，形成小顆粒。二則熱糖、冷水之間溫差太大，會炸傷人。炒好的嫩汁、糖色如果用不完，放涼之后則不會再凝固，仍然呈汁狀，可當(dāng)醬油使用。炒糖色的方法：炒糖色的的方法分為三種，一種是水炒法，一種是油炒法，另一種則是水油混合炒法。但如果是夏天，需要將其放入冰箱保存，否則會變酸。

隆澤炒糖色電磁鍋應(yīng)用范圍

1.方便面、方便米粉、方便粉絲、火鍋底料、辣椒醬生產(chǎn)系列設(shè)備，

2.自翻式和可傾式炸炒鍋，可炒制各種醬料和顆粒狀物料。

3.多用油，可用于油炸辣椒、花椒、牛肉、海鮮等。

4.用于牛肉醬，鹵味辣椒醬，火鍋底料，醬料，香菇醬，咖喱辣椒醬自動生產(chǎn)流水線。

5.鹵制品自動化生產(chǎn)線。

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山東諸城燃氣熬糖鍋

炒糖色的要點一定得是熱鍋涼油下糖面，隆澤熬糖機器高l效節(jié)能加工速度快，封閉式炒鍋，熱；4、安全性突出：隆澤電磁攪拌鍋鍋膽采用304不銹鋼鍋膽06cr19ni10不銹鋼制造并進行拋光處理，符合<。完全可以代替鍋爐，不管產(chǎn)量大小都是熬糖、炒醬料、餡料的l理想的設(shè)備。選擇不同的加熱方式，可對生產(chǎn)過程助益良多。若您希望獲得進一步的了解，如價格、規(guī)格型號等更多信息，歡迎您隨時聯(lián)絡(luò)我們，誠邀為您提供滿意的服務(wù)!