速凍蔬菜是一種冷凍食品，它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度冷凍制成的小包裝食品。

速凍菜食用非常方便，拿到室內(nèi)無(wú)需洗、切，稍加解凍.因?yàn)榇蟛糠值睦鋬鍪卟说漠a(chǎn)品都是有蒸煮過(guò)的,有的可能也加入鹽之類的調(diào)味類,所以用急火烹飪，轉(zhuǎn)瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無(wú)幾。

通過(guò)漂燙殺青處理鈍化蔬菜中的酶，這是蔬菜速凍加工前的關(guān)鍵步驟，通過(guò)漂燙后的蔬菜可鈍化酶活性，從而抑制營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的氧化損失、酶褐變等一系列不良變化，蔬菜受熱后氧化酶類等可被鈍化，從而減緩生物生理反應(yīng)，防止蔬菜的加快腐爛，這在速凍品中尤為重要。同時(shí)還可殺掉蔬菜表面附著的部分微生物和蟲卵。此外，在60—75℃時(shí)，葉綠素水解酶活性較強(qiáng)，能將葉綠素水解成穩(wěn)定的綠色的甲酯葉綠素酸，更易保存原有的鮮綠色，可保持蔬菜的色澤，保證蔬菜的營(yíng)養(yǎng)、口味不變。

果蔬漂燙殺青機(jī)的特點(diǎn)：

1、設(shè)備均采用不銹鋼SUS304材料制作，防腐、防銹，長(zhǎng)期使用不會(huì)變形，完全符合食品衛(wèi)生要求。

2、設(shè)備兩層網(wǎng)帶設(shè)計(jì)，把物料全部壓制在水中，保證物料的漂燙均勻，設(shè)備配有循環(huán)泵，漂燙池內(nèi)的水流動(dòng)起到池內(nèi)水溫度的均勻。

3、設(shè)備帶有自動(dòng)恒溫裝置，三面保溫，雙層保溫材質(zhì)，提溫迅速、保溫，節(jié)省能源，保證漂燙質(zhì)量。

4、加熱方式有電加熱、蒸汽加熱或?qū)嵊图訜岬榷喾N方式，漂燙的溫度在100℃之間可調(diào)，根據(jù)不同物料的不同工藝要求自由調(diào)節(jié)。

5、輸送方式采用變頻電機(jī)，變頻調(diào)速，時(shí)間快慢可調(diào)，適合不同物料的預(yù)煮漂燙。

       蔬菜水果殺青機(jī)采用304不銹鋼加工，采用加熱爐蒸汽加熱和電蒸汽加熱或高溫導(dǎo)熱油加熱等多種多樣方法。蔬菜水果漂燙機(jī)里下均設(shè)有網(wǎng)帶確保原材料侵泡在漂燙池中，裝有循環(huán)水泵讓漂燙池中的水流動(dòng)性起來(lái)以確保池中自來(lái)水溫度的勻稱。漂燙池干燥槽加有隔熱層以降低發(fā)熱量的損害，做到環(huán)保節(jié)能實(shí)際效果。機(jī)器設(shè)備上方設(shè)有蒸汽出入口不必要蒸汽可從這里排出來(lái)，頂蓋設(shè)有提高設(shè)備便捷內(nèi)部清理，下方設(shè)有污水口便捷機(jī)器設(shè)備的清除，原材料漂燙后經(jīng)網(wǎng)帶運(yùn)輸至制冷池中制冷。蔬菜漂燙殺青機(jī)適用于：山野菜、萵筍、竹筍、西蘭花、豆芽、卷心菜、菠菜、白菜、芹菜、黃花菜、金針菇、甘藍(lán)、圓蔥、玉米、毛豆、藕片、薯片、土豆條、胡蘿卜片、蘋果、獼猴桃、菠蘿、草莓、水產(chǎn)海帶、魷魚等的預(yù)煮漂燙。 

      該設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊、易實(shí)際操作、返修率低，加熱方法采用加熱爐蒸汽或電加熱蒸汽，合適持續(xù)漂燙殺青工作，進(jìn)一步提高了漂燙殺青的通過(guò)率。網(wǎng)帶運(yùn)輸為直流變頻變速，溫度常溫下55-98度，溫度可調(diào)式，全自動(dòng)溫度控制，可與風(fēng)干機(jī)、清洗設(shè)備配套設(shè)施應(yīng)用，進(jìn)行流水線生產(chǎn)。速凍蔬菜是以低溫速凍方式保藏蔬菜的加工方法，這種方法的蔬菜保存是現(xiàn)代的一種時(shí)尚，頗受人們喜愛(ài)。

蔬菜分類：

1.根菜類指以膨大的肉質(zhì)直根為食用部分的蔬菜。

2.白菜類以柔嫩的葉叢、葉球、嫩莖、花球供食用。

3.綠葉菜類以幼嫩的葉或莖供食用。

超市里賣的速凍蔬菜如：豆角、花菜、豆芽、蓮藕片、胡蘿卜片等，很多蔬菜在速凍前需要進(jìn)行漂燙殺青處理，這樣做的目的是通過(guò)殺青處理鈍化蔬菜中的酶，從而抑制營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的氧化損失、酶褐變等一系列不良變化，蔬菜受熱后氧化酶類等可被鈍化，從而減緩生物生理反應(yīng)，防止蔬菜的加快腐爛，同時(shí)還可殺掉蔬菜表面附著的部分微生物和蟲卵。蔬菜殺青機(jī)溫度可控，可根據(jù)蔬菜的不同特性設(shè)定溫度、時(shí)間，可以讓各類蔬菜的處理率效果更佳。