鹽漬腸衣的制作方法

浸漂：將豬小腸除去糞便后，浸入水中，向腸內(nèi)灌入20℃左右的清水，在凈水中浸泡24小時(shí)。

刮腸：浸漂后撈起，用竹板刮去腸內(nèi)外的多余的組織，并刮去腸粘膜面從而得到透明的膜，注意避免被刮破。

灌l(xiāng)水：將水龍頭插入腸的一端沖洗，如發(fā)現(xiàn)破孔或潰瘍須割除，再洗凈。

量碼：沖洗后的腸衣每100碼(約91.5米)合為一把，誤差不能超過1米，每把不超過16節(jié)，每節(jié)不短于2米

鹽漬腸衣

     (一)浸漂 將原腸(去糞便后的鮮腸)浸入水中，腸中灌人清水，一般春秋季水溫28℃左右，冬季33℃左右，夏季則用涼水浸泡，天氣z熱時(shí)可以加冰。浸泡時(shí)間18～24小時(shí)。浸泡的水應(yīng)清潔，不可含有礬、硝、堿等物質(zhì)。

     (二)刮腸 將浸泡腸取出放在木板上逐根刮制。手工刮制可用竹板或無刃的刮l刀，刮去腸內(nèi)外的不用部分，一般只需刮腸內(nèi)壁(粘膜面)，即可得到透明的薄 膜。刮時(shí)要用力均勻，避免刮破。

東莞市志通腸衣有限公司專業(yè)從事：天然腸衣 ，豬腸衣 ，羊腸衣，蛋白腸衣等產(chǎn)品。我們本著“專業(yè)服務(wù)，顧客為先”的服務(wù)宗旨，質(zhì)優(yōu)的服務(wù)和高標(biāo)準(zhǔn)高質(zhì)量的服務(wù)意識(shí)，贏得了廣大客戶的信任和贊許。

1、腸衣膜的肉粘性： 　　

（1）指腸衣膜的肉粘性，它可減少香腸中水份的折出，防止香腸口感變差。 　　

（2）指腸衣膜各層之間的粘合程度，使腸衣結(jié)構(gòu)穩(wěn)固、性能穩(wěn)定。 　　

2、各層之間的粘合效果：指腸衣膜各層之間的粘合程度，使腸衣結(jié)構(gòu)穩(wěn)固、性能穩(wěn)定。 　　

3、膜卷平整度：反映出腸衣膜的厚薄均勻性的好壞，而是能給產(chǎn)品的評(píng)價(jià)。

將豬的小腸洗凈，浸泡在清水中，冬季1~2天，夏季部分時(shí)間；浸好的鮮腸放在板上，去除腸外的油脂薄膜和面筋，沖洗干凈。

   用處理，將原來的香腸翻過來清洗，每10根裝一套，放在一個(gè)匹配的圓柱體或木頭里，每70-80根與5%混合約2500毫升，然后倒入一個(gè)圓柱體或盆里，然后用竹竿快速攪拌腸子，這樣腸道上的油脂就可以洗凈，15-20分鐘的漂洗可以使腸子干凈，顏色更好，脫脂時(shí)間更長，白天的熱可以稍微短一些，天氣稍微長一點(diǎn)，但不能超過20分鐘，或者腸子被腐蝕成廢品。天然腸衣呈淺赤色、白色或乳白色，干制腸衣多為淡黃色、具有必定香氣。