廈門(mén)捷洛克餐飲管理有限公司   |茶歇|冷餐|甜品臺(tái)|BBQ燒烤|法式西點(diǎn)培訓(xùn)

     我公司有專(zhuān)業(yè)的餐飲設(shè)備，力創(chuàng)國(guó)內(nèi)“無(wú)店鋪經(jīng)營(yíng)”，專(zhuān)業(yè)從事宴會(huì)、酒會(huì)策劃。公司主要有培訓(xùn)項(xiàng)目及策劃項(xiàng)目：名點(diǎn)薈法式西點(diǎn)培訓(xùn)，茶歇、西點(diǎn)培訓(xùn)， 蛋糕培訓(xùn) 冷餐、自助餐、甜品臺(tái)、西點(diǎn)批發(fā)、蛋糕批發(fā)、BBQ燒烤、餐飲外送等如需了解歡迎咨詢(xún)廈門(mén)捷洛克餐飲管理有限公司 。菜點(diǎn)中如有大花蛋糕，應(yīng)將安置于菜臺(tái)中心部位其它菜點(diǎn)擺好后，在每盤(pán)菜點(diǎn)盤(pán)子的右側(cè)放上一套大的菜勺、叉，供賓客選取菜點(diǎn)用。

Short crust dough 基本面團(tuán)部分

這一專(zhuān)題將結(jié)合實(shí)操案例介紹法式西點(diǎn)里面一系列常用的面團(tuán)。

sweet dough       甜酥面團(tuán)

sablee             薩布雷面團(tuán)

pate. a choux      泡芙面團(tuán)

crumbles          香酥粒面團(tuán)

paté feuilletage   千層酥皮

les pate a biscuits et meringues  法式蛋糕餅底

這一專(zhuān)題我們將詳細(xì)的介紹法式甜點(diǎn)常用的一系列蛋糕餅底的烘焙工藝，口味及特征鑒別。

Biscuit joconde          法式杏仁海綿蛋糕

Dacquoise               達(dá)克瓦滋

Biscuit chocolate no flour 無(wú)粉巧克力蛋糕

Biscuit a la cuillere       手指餅

Pain de genes            杏仁膏海綿

廈門(mén)捷洛克餐飲管理有限公司 提供茶歇外賣(mài)、茶歇服務(wù)、自助餐外賣(mài)、會(huì)議茶歇、雞尾酒會(huì)、冷餐會(huì)、早餐會(huì)、DIY等服務(wù)。我們本著“專(zhuān)業(yè)、誠(chéng)信、、”為核心的經(jīng)營(yíng)理念。行動(dòng)成就必然，細(xì)節(jié)成就非凡。我們倡導(dǎo)交流、溝通、合作、分享，我們堅(jiān)信與社會(huì)各界的不斷攜手是品牌不斷前進(jìn)壯大的前提和條件。(4)冷餐會(huì)菜肴品種一般在20種以上，另外可備幾只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛圍，菜肴的一般擺法:造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色兩盆，對(duì)稱(chēng)擺放，做到葷素色彩搭配均勻，熱菜應(yīng)置于保暖爐上。我們真誠(chéng)期待與您精彩合作

（1）入場(chǎng)：舞會(huì)作為具浪漫氣質(zhì)的活動(dòng)之一，充滿(mǎn)魅惑和絢爛的氣氛，通
過(guò)歡快的音樂(lè)進(jìn)場(chǎng)。
（2）宴席設(shè)置：站立式小圓高桌，賓客站著就餐飲酒，可隨意走動(dòng)，形式簡(jiǎn)單，不拘謹(jǐn)； （3）嘉賓講話，雞尾酒會(huì)正式開(kāi)始；
（4）酒會(huì)表演：鼓勵(lì)原創(chuàng)表演節(jié)目，形式不限，歡呼聲高者有獎(jiǎng)勵(lì)； （5）歡樂(lè)小游戲：可加速酒會(huì)的氛圍：每組小游戲的贏家有獎(jiǎng)勵(lì)；我公司提供各類(lèi)茶歇以及冷餐產(chǎn)品，有眾多產(chǎn)品分類(lèi)，滿(mǎn)足您的需求是我們的信念。
（6）：酒會(huì)場(chǎng)所可選擇有樂(lè)隊(duì)的，不僅可以在酒會(huì)演唱，還可以給臺(tái)下的我們一個(gè)
機(jī)會(huì)，踴躍上臺(tái)獻(xiàn)唱，讓酒會(huì)的氣氛不斷加深；
（7）即拍即沖洗拍照：在迎賓桌旁布置跟酒會(huì)主題色調(diào)一樣的留影墻，賓客來(lái)到可以合影
留念。

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由于自助餐的靈活性，這就為女主人帶來(lái)一個(gè)問(wèn)題，那就是她不會(huì)遇到那些固定的餐宴——那就是說(shuō)，讓客人隨她的意思而動(dòng)。一個(gè)好的女主人，必須調(diào)遣她的客人，經(jīng)常是她讓一兩個(gè)人開(kāi)始自助餐并且將他們領(lǐng)到那里。

蛋糕的做法與面包沒(méi)有什么兩樣，把牛奶與面粉揉在一起做成扁圓形就是蛋糕了。