《杭州市餐廚廢棄物管理辦法》也將于2016年4月1日起施行。辦法規(guī)定，餐館不得將餐廚廢棄物交給未取得城市生活垃圾經營性收集運輸許可的單位或者個人收集運輸，新開的餐飲服務提供者開業(yè)3個月內向所在區(qū)、縣(市)市容環(huán)衛(wèi)主管部門備案，記錄餐廚垃圾的總數、去向，記錄保存期限不得少于2年。

雖然部分城市餐廚垃圾管理辦法的可操作性還有待提高，但是隨著這些管理辦法的實施，餐廚垃圾專項收運、無害化處理和資源化利用在法規(guī)層面的大氛圍已基本形成。

1.上料

打開設備上蓋與投料門，將裝有已經分類好的餐廚垃圾的垃圾桶，推入自動上料系統(tǒng)，自動上料系統(tǒng)會自動提升垃圾桶提升，將垃圾投入到處理設備內；

2.啟動

關閉投料門與上蓋，按下啟動按鈕，設備啟動后，設備進入自動智能降解程序；

3.降解

垃圾進入降解艙后，攪拌系統(tǒng)同時工作，將垃圾與菌床攪拌均勻，同時供氧系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)、供水（濕度調節(jié)）系統(tǒng)根據各自傳感器返回的數據在全自動操作系統(tǒng)的控制下協(xié)同工作，為微生物的分解提供的環(huán)境，使餐廚垃圾迅速完成分解；

4.出料

分解后的餐廚垃圾成為水蒸氣和二氧化碳氣體，經除異味后排到大氣中。一部分富養(yǎng)廢渣通過自動出料系統(tǒng)排出，可以作為生態(tài)有機肥原料。

據數據，2013年我國垃圾清運量約為1.72億噸，如果我們取37%的餐廚垃圾占比下限，則2013年我國餐廚垃圾的清運量至少為6378萬噸，折合每天17.48萬噸。

 我國有660個城市，各類餐館有350多萬家，餐廚廢棄物日均產量超過50噸的城市有512個，餐飲企業(yè)每年產生的餐廚廢棄物已超過4000萬噸，可利用餐廚廢棄物總量每年3000萬噸，數量驚人。

 自2010年啟動餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理城市試點工作以來，國家發(fā)改委已在2011年、2012年、2013年和2014年分別確定了4批餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市，其中首批33個市(區(qū))，第二批16個城市，第三批17個城市、第四批17個城市。目前我國已批餐廚垃圾試點城市數目已達83個。

餐廚垃圾脫水設備取餐廚垃圾(如果蔬、菜葉、菜根、食物殘渣、雞、鴨、魚廢棄物、蝦蟹殼、蛋殼、骨頭等。)為原料，通過壓榨脫水、油水分離、微生物高溫好氧處理等綜合處理技術可快速分解。設置運行參數后，設備可在24小時內自動運行，無需人工操作。前階段廢物預處理過程中，90%的有機廢物達標排放，油回收利用。10%的固體排放物被用作生態(tài)種植和養(yǎng)殖的有機肥原料。整個處理過程無污染，無二次污染。符合國家餐廚垃圾脫水設備“減量化、無害化、資源化”的原則。