涼皮是陜西省有名的小吃，只要你吃上一口。就馬上會(huì)搶著再來一份。涼皮之所以這么吸引人來品嘗，是因?yàn)樗馁u相很好，一條條白色的面皮放在碗里，面皮上放有青色的黃瓜絲、嚼勁十足的面筋，再加上一層辣得能讓人眼淚直流的紅油，真是令人垂涎欲滴！

麻醬涼皮加盟雖然美味，但是是非常難做的。將面粉放入盆里，加水，把面粉搓成一個(gè)面團(tuán)，每隔5分鐘揉一次，揉三次后給面團(tuán)醒面。過后，加入大量的水，把面團(tuán)搓成漿備用。把搓漿時(shí)剩下的面團(tuán)放進(jìn)蒸籠，蒸好后就變成面筋了。既然有面筋了。做好的涼皮可以涼拌食用，自己做涼皮沒經(jīng)驗(yàn)，厚薄比較難控制，口感也不如攤上的那么韌。那么面皮呢？開火將鍋內(nèi)的水煮沸，放模具入鍋，把剛剛搓好的漿放入模具，帶皮蒸熟就可以取出。

涼皮的叫法：（以漢中為例，一天三頓必吃的涼皮主食。）涼皮是省外的叫法，漢中人一般叫：面皮、熱面皮。而是漢中人從古到今都把涼皮叫面皮，只是非漢中人沒有辦法吃到正宗的熱面皮，只能吃涼的面皮，所以才把這種涼面皮起源于漢中。也只有非漢中把面皮（涼皮）當(dāng)小吃或夜宵吃，但是惟獨(dú)只有陜南的地區(qū)人把面皮（涼皮）當(dāng)飯吃，一天三頓離不了，足以說明：作為涼皮的發(fā)源地在漢中，漢中這個(gè)名字與其典故是分不開的，當(dāng)然搟面皮和寶雞分不開，蒸面和安康也是分不開的道理一樣，但是在內(nèi)蒙都把涼皮叫面筋，陜西都叫碗托在廣州叫河粉，四川叫涼粉條。我們原來的店季節(jié)性太明顯，一年只能賺7個(gè)月的錢，另外5個(gè)月基本就是維持，我們看到趙家臘汁肉各家店的生意都是紅火的，作為生意人。不管叫什么皮子，都是在有了涼皮，在涼皮的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的各種工藝和改革后的新技術(shù)。

涼皮已有數(shù)千年歷史；相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修筑山河堰，糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活，把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進(jìn)入一位姓朱的家里，好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊，問及名稱，農(nóng)民說不出來，劉邦聽了制作方法哈哈一笑，信口說道：“此乃蒸餅也?！焙髞?，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又簿。糯滑富有彈性的粉皮配上香脆可口的黃瓜豆芽菜，可謂是美食一絕啊。切成細(xì)條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，故有改名“面皮”。

      長期以來，在關(guān)中地區(qū)流傳著“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮(zhèn)的皮子繞長安”的俗語?？梢姡劓?zhèn)米皮很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關(guān)中地區(qū)三大有名面食?！　∏劓?zhèn)即秦渡鎮(zhèn)，位于西安戶縣灃河西岸，這里曾是西周的京畿之地氣候溫和，土壤肥沃，盛產(chǎn)稻谷。涼皮實(shí)在是美味，如果你去到陜西，一定要好好品嘗潤滑可口的涼皮。用這里出產(chǎn)的稻谷磨漿制成的米面皮子，以色白光潤、筋薄細(xì)軟、柔韌爽口而著稱。