我國是世界上主要的腸衣生產(chǎn)和出口國。腸衣的生產(chǎn)遍及全國各地，是常年生產(chǎn)的商品。2、排酸或解凍：鮮肉放入溫度4-12℃、濕度85%的室內(nèi)排酸12-14小時，凍肉放入容器或水池內(nèi)，解凍12-14小時。其分布特點是：長江流域及其以南以豬腸為主，又以秦嶺以南的質(zhì)地較嫩，長江流域韌性適宜，黃河流域及其以北質(zhì)地堅韌，黃河流域及其以北又是羊腸衣的主要產(chǎn)區(qū)，以新疆口徑大，皮質(zhì)薄韌為佳

目前，我國主要出口豬腸衣和羊腸衣，我國豬腸衣約占世界豬腸衣貿(mào)易量的50%左右，羊腸衣約占世界羊腸衣貿(mào)易量的10%左右。我國腸衣主要出口德國，其次是美國、荷蘭、日本、意大利、法國、西班牙、巴西及波蘭、俄羅斯等國家。從以往我國出口腸衣情況看，西歐是我國各種腸衣z大的銷售市場，美國、巴西和東歐也是我國豬腸衣的銷售市場，日本則是我國羊腸衣和中小口徑鹽漬豬腸衣的銷售市場。而用自然光或烘房等將腸衣脫水干燥、殺菌的腸衣稱為干制腸衣，如：干豬腸衣、干牛腸衣、干豬膀胱、干豬套管腸衣、干羊套管腸衣等。

鹽漬腸衣

     (一)浸漂 將原腸(去糞便后的鮮腸)浸入水中，腸中灌人清水，一般春秋季水溫28℃左右，冬季33℃左右，夏季則用涼水浸泡，天氣z熱時可以加冰。浸泡時間18～24小時。浸泡的水應(yīng)清潔，不可含有礬、硝、堿等物質(zhì)。

     (二)刮腸 將浸泡腸取出放在木板上逐根刮制。手工刮制可用竹板或無刃的刮l刀，刮去腸內(nèi)外的不用部分，一般只需刮腸內(nèi)壁(粘膜面)，即可得到透明的薄 膜。刮時要用力均勻，避免刮破。

灌香腸時都會遇到外面有一層腸衣，自己在家制作灌香腸，會遇到自己處理腸衣。毛腸求購處理腸衣，豬小腸的油粘附和膜去除。用一只手抓住豬小腸的末端，從開始到結(jié)束，捋掉小腸里面的臟東西，干凈的水沖干凈。然后從豬小腸外面的一端的2-3厘米處往（比較長的那端）里面插，把整條豬小腸（較長一段）都捋到筷子上，就露出筷子尖了，這樣就可以很輕松的把豬小腸內(nèi)層翻過來。把豬小腸全部翻內(nèi)層朝外。7、烘烤：溫度50-75℃，烘烤40分鐘左右使腸表面干燥，光亮呈半透明狀。翻面的豬小腸用淀粉、生面粉或鹽和洗潔精反復(fù)揉搓，也可以倒少許食用油搓洗一下，再加清水洗，洗后要有清水沖洗2-4次就可以了。

腸衣布局的合理性：毛腸求購腸衣合理的布局設(shè)計能給臘腸供給一個抱負的包裝。

腸衣膜強度：好的機械強度能滿意各種灌裝打卡機的需求，然后削減運用過程中腸衣膜的損耗。

縮短率的安穩(wěn)性：指同一卷或同一批腸衣縮短率一致性的好壞，若縮短率的上下起浮較大會形成同一標(biāo)準(zhǔn)的臘腸長短、粗細不均勻，會給您裝箱及出售帶來許多的費事。