國人飲酒與酒文化一樣有著悠久的傳統(tǒng)，孔子宣傳的儒家思想做為中華民族一直貫穿到今的思想根源，無在歷史地位上，還是在文化氛圍中，越來越體現(xiàn)它做為國粹部分的精華，在歷經(jīng)五千年的文化更新中一直處于不敗之地，然而酒做為各種聚會、喜事、慶典是必不可少的飲品，制作酒的釀酒設(shè)備也是必不可少的。根據(jù)固態(tài)發(fā)酵小曲酒“先糖化、后發(fā)酵”的工藝特點(diǎn)，明確提出“低溫、定時、定溫培菌法”和“定時、定溫發(fā)酵法”，進(jìn)一步闡明了“變”和“定”的關(guān)系。
   冷卻器是一個密封的容器，密封容器上設(shè)置有蒸汽進(jìn)口、出酒口和冷卻設(shè)備，密封容器是由若干根導(dǎo)管和上、下腔體組成，導(dǎo)管呈管陣擺放在上、下腔體之間，聯(lián)通上、下腔體的內(nèi)部；所說的蒸汽進(jìn)口設(shè)置在上腔體的頂端、出酒口設(shè)置在下腔體的下面；所述冷卻設(shè)備設(shè)置在導(dǎo)管內(nèi)部或?qū)Ч芡獗?/span>

維護(hù)保養(yǎng)

如進(jìn)氣管與出水管接頭漏氣，當(dāng)旋緊接頭不解決問題時，應(yīng)添加或更換填料。

壓力表與安全閥應(yīng)定期檢查，如有故障要及時調(diào)換或修理。

清洗發(fā)酵罐時，請用軟毛刷進(jìn)行刷洗，不要用硬器刮擦，以免損傷發(fā)酵罐表面。

配套儀表應(yīng)每年校驗(yàn)一次，以確保正常使用。

電器、儀表、傳感器等電氣設(shè)備嚴(yán)禁直接與水、汽接觸，防止受潮。

設(shè)備停止使用時，應(yīng)及時清洗干凈，排盡發(fā)酵罐及各管道中的余水；松開發(fā)酵罐罐蓋及手孔螺絲，防止密封圈產(chǎn)生長久變形。

 1、按微生物生長代謝需要分類

     好氣:酶制劑，酵母，氨基酸，維生素等產(chǎn)品是在好氣發(fā)酵罐中進(jìn)行的；需要強(qiáng)烈的通風(fēng)攪拌，目的是提高氧在發(fā)酵液中的傳質(zhì)系數(shù)。厭氣：酒精，啤酒，乳酸等采用厭氣發(fā)酵罐。不需要通氣。

 2、按照發(fā)酵罐設(shè)備特點(diǎn)分類

     機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐：包括循環(huán)式，如伍式發(fā)酵罐，文氏管發(fā)酵罐，以及非循環(huán)式的通風(fēng)式發(fā)酵罐和自吸式發(fā)酵罐等。在當(dāng)代黃酒是谷物釀造酒的統(tǒng)稱，以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒酒），都可歸于黃酒類。非機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐:包括循環(huán)式的氣提式，液提式發(fā)酵罐，以及非循環(huán)式的排管式和噴射式發(fā)酵罐。這兩類發(fā)酵罐是采用不同的手段使發(fā)酵罐內(nèi)的氣，固，液三相充分混合，從而滿足微生物生長和產(chǎn)物形成對氧的需求。

     用專門的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由于它們所含的各種物質(zhì)的揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質(zhì)的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發(fā)，則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。業(yè)界中流傳著一種說法：鋁對人體有害，所以鋁質(zhì)釀酒設(shè)備也對身體有害。收集酒氣并經(jīng)過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。 蒸餾酒則可高達(dá) 60%以上。中國的蒸餾酒主要是用谷物原料釀造后經(jīng)蒸餾得到的。