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隨著人們生活水平的不斷提高，對魚類產(chǎn)品質(zhì)量的要求也越來越高。作為魚類產(chǎn)品的貯藏方法，以冷凍加工為主，但是傳統(tǒng)冷凍加工不僅會使食品新鮮感降低，營養(yǎng)成分也流失很多，使用效果并不好，于是就有了液氮鎖鮮技術(shù)的出現(xiàn)

解凍后營養(yǎng)物質(zhì)不流失，保持食品原有的風(fēng)味、口感和營養(yǎng)價(jià)值，甚至在口感上比新鮮食品更勝一籌。

　　一般常規(guī)凍結(jié)需要4小時(shí)以上甚至十幾小時(shí)，而速凍技術(shù)只需幾分鐘到十幾分鐘。

　食品級液氮速凍技術(shù)在甲殼綱、全條魚、貝類，金槍魚，大黃魚，龍蝦，其它海鮮水產(chǎn)品以及牛肉，羊肉單凍方面有著無挑剔的優(yōu)勢，真空包裝的生魚片、蝦仁也是液凍技術(shù)的優(yōu)勢所在，在品質(zhì)上具有極強(qiáng)的競爭性。

液氮美容的主要機(jī)理為驟然降溫，使組織細(xì)胞內(nèi)外形成冰晶，結(jié)構(gòu)破壞而裂解；同時(shí)低溫使細(xì)胞脫水、電解質(zhì)濃縮、酸堿度改變、蛋白質(zhì)變性、細(xì)胞代謝而死。利用這一原理，對有礙皮膚的贅生物，如斑、黑痣、色素斑等施以冷凍，使其組織細(xì)胞變性壞死脫落，以達(dá)到美容目的。

操作時(shí)做好防護(hù)。工作人員需戴上手套和面罩，以防損傷。液氮罐打開液氮罐時(shí)，將提筒垂直提起到液氮罐頸部，暴露出要取的安瓿并迅速取出(每次只取出1只)，然后立即將提筒放回罐內(nèi)，提筒鉤要復(fù)位，蓋好罐塞；