工程質量、工期保證措施3

制定質量控制人員機構，加員的控制?

組織者、指揮者、施工者，加強思想教育、勞動紀律教育，健全崗位責任制及安全

管理條例；對相關抽鮮風、管道等技術復雜、難度大、精度高的工序和操作，派技術熟練經驗豐富的工人來完成。

（四）材料及外購件的控制

由采購部門嚴格檢查驗收，用于工程產品主要材料，必須具備正式出廠合格證，

材質化驗單，各種構件必須有廠家批號和出廠合格證；

對購進成品件首先自驗，測試驗收進口設備，重要施工材料件合部檢驗；

重視材料的使用認證，以防錯用或使用不合格材料；

廚房設備管理

中央廚房在我國大部分連鎖餐飲企業(yè)中得到了廣泛普及，據悉，目前我國中央廚房的市場普及率已經超過了80%以上。在中央廚房內，集中加工是關鍵點。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進行使用，減少浪費，從而降低成本。并且，現如今食品機械種類繁多，使中央廚房的生產工序更加標準化、工業(yè)化。　　據悉，目前中央廚房內得到應用的設備非常多。例如蔬菜的切割清洗流水線就包括以下設備：輸送帶挑選臺、多功能切菜機、提升機、渦流清洗機、震動瀝水風干機等。在烹飪環(huán)節(jié)，自動炒菜機、烤箱、包裝機等設備也非常受歡迎。此外，還有冷藏冷凍設備用來儲藏加工前的原材料以及生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。隨著中央廚房普及率的提升，中央廚房設備需求量也不斷增加。餐飲經營店也需要利用中央廚房在餐飲收購、生產、加工等各個環(huán)節(jié)強化管理，有效減少損失浪費。

攪拌機絞肉機安全操作

攪拌機安全操作流程

1. 投料要適當，且不能帶冰凍等硬件物品，物品不得超出攪拌桶的3/5。

2. 開機后要適當調準檔位,掌握好轉速,如有故障及時與工程部聯系。

3. 操作當中要求工作人專注,未停止時,不得把手或其它附件工具伸入攪拌桶取原料,以免彈傷手指或損壞機器。

4. 收工切斷電源清潔機器,由工程人員每月一次各部件進行保護。

絞肉機安全操作流程

1. 先安置機器，開通電源投料運轉，檢查機器是否正常運行，如有故障應及時找工程部人員。

2. 投料前先把原料改切成塊狀或條狀，不能帶有骨頭或冰塊原料。

3. 投送時不能直接用手指推送原料，應輔佐工具插送原料。

4. 使用完畢，立即關閉電源，清潔各部件，主機由工程人員每月保養(yǎng)一次。

七、食堂保溫菜爐、飯桶、湯桶安全操作流程

1. 先檢查電器開關是否正常，插頭電源指示燈是否發(fā)光。

2. 使用前必須加水淹沒加熱管，并調節(jié)適當溫控。

3. 每餐使用時都應有專人檢查水位，收工后定期放水清潔。

4. 如出現故障及請工程人員維修。