中央廚房的設(shè)計和酒店、飯店、食堂的廚房的設(shè)計有很大的不同，您想知道中央廚房具體是怎樣設(shè)計的，中央廚房設(shè)計要求有哪些嗎？小編這就給您詳細地說說。

咱們先從中央廚房的定義開始吧。

一.中央廚房的定義

根據(jù)"中央檢驗規(guī)程"第二條的規(guī)定，中央是指由連鎖餐飲企業(yè)設(shè)立的中央廚房，有獨立的場所、設(shè)施和設(shè)備，集中加工和生產(chǎn)成品或半成品，并直接分配給該單位的餐飲服務(wù)單位。

二.中央的特點

1、衛(wèi)生和安全要求較高，食品質(zhì)量得到保證。

2、統(tǒng)一采購原材料，批量生產(chǎn)，節(jié)約勞動力，降低成本，不分行業(yè)，實現(xiàn)企業(yè)利潤。

3、’集中處理，統(tǒng)一安排運輸、機動性和靈活性，節(jié)省直營店的庫存和運輸成本。

4、食品配方統(tǒng)一穩(wěn)定"。

三.中央設(shè)計要求

中央廚房的設(shè)計要求以中央廚房的定義和特點為基礎(chǔ)，必須符合中央許可證審查規(guī)則和其他有關(guān)的國家和地方法規(guī)。

讓我們從以下幾個方面談?wù)勚醒霃N房設(shè)計的具體要求。

(一)功能間設(shè)計

1、按操作方向設(shè)計功能室

中央廚房的設(shè)計需要遵循中央廚房、冷鏈、熱鏈或冷熱鏈混合模式的要求和操作定位。

(盒飯、半成品等)設(shè)計功能的類型和面積.

2.暢通通道，避免跨地區(qū)及跨渠道交叉污染

所有中央必須有五個出口：食品原料和原料，食品配送出口，人員，再循環(huán)和垃圾出口。進出口要分開，不要跨越流動空間。

根據(jù)生產(chǎn)過程與衛(wèi)生之間的功能合理安排位置，合理的冷鏈工藝是：原料或凈料驗收儲存/成品加工的蒸煮、冷卻、分裝、低溫儲存、庫存銷售(二次加熱)。污染區(qū)域(庫房、粗加工、初加工、清洗的地方)和清潔區(qū)域(成品/半成品的加工間，包裝間，成品/半成品貯存間)不污染。

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備餐間是配備開餐用品，創(chuàng)造順利開餐條件的場所。傳統(tǒng)的餐飲處理大多對此規(guī)劃和設(shè)備配備沒有引起滿足的注重。因此，也呈現(xiàn)了許多餐廳布滿污煙濁氣，出菜效力捉襟見肘的現(xiàn)象。備餐間規(guī)劃要注意以下幾個方面：

1． 備餐間應(yīng)處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾，便于告訴劃單員，要便當(dāng)起菜、停菜等信息溝通。 　

2． 廚房與餐廳之間選用雙門雙道。廚房與餐廳之間真實起隔油煙、隔噪聲、隔溫度效果的是兩道門的設(shè)置。同向兩道門的堆疊設(shè)置不只起到"三隔"的效果，還遮擋了客人直接廚房的視界，有用處理了若干飯店鋪排屏風(fēng)的問題。 　

3． 備餐間要有滿足空間和設(shè)備

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