為什么面包發(fā)不起來？原因有：

（1）發(fā)酵溫度低于25度（溫度在35度-40度之間）。

（2）面粉為低筋面粉（建議采用高筋面粉）。

（3）酵母失效。

（4）面粉和面和稀了（不同日期不同產(chǎn)地面粉吸水性不一樣，要適當調(diào)節(jié)面粉的重量）。

（5）酵母直接接觸了糖和鹽。

（6）油太多。

歡迎使用秋葉丹面包改良劑作用，他能有效提高面團在生產(chǎn)過程中的穩(wěn)定性，如改善面團的耐攪拌性和在發(fā)酵過程中的穩(wěn)定性，延長制品的貨架期。

如何防止面包老化，延長保質(zhì)期

面包產(chǎn)品的老化是指面包經(jīng)過烘焙離開烤爐之后，本來有香味及松軟濕潤的產(chǎn)品發(fā)生了變化，表皮由脆皮變堅韌，口感變硬，味道平淡不良，失去新鮮感。

防止面包老化的方法有：

1 調(diào)整面包保存溫度，熱及冷凍均可防止產(chǎn)品老化，讓面包在40－60℃，可使面包保持較好柔軟作用，同時將面包保存在－20℃以下溫度，可以防止老化，但降溫及解凍速度不能緩慢。

2良好的包裝可以防止水分的損失和保持產(chǎn)品的美觀，一般包裝時溫度為37－40℃，同時冷卻不能太快，以免表面龜裂。

3 選擇高筋粉制作面包，由于蛋白質(zhì)含量高，比例上淀粉含量少，面包體積大，所以面包硬化較慢。

4 添加秋葉丹面包改良劑作用，秋葉丹面包改良劑作用的主要作用是有效的提高面團在生產(chǎn)過程中的穩(wěn)定性，顯著增大面包的體積，改善內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，保持面包長時間的柔軟性，延緩淀粉老化回生，延長面包的貨架期。

秋葉丹面包改良劑作用是由酶制劑、乳化劑和強筋劑復合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料。面包改良劑作用及使用簡單地來說，是用于面包制作可促進面包柔軟和增加面包烘烤彈性，并有效延緩面包老化、延長貨架期的一種烘焙原料。

秋葉丹面包改良劑作用作用及使用做到心中有數(shù)，添加量過少，達不到使用效果；添加量過多，會起副作用。使用方法不當，如攪拌面團時與其他配料混合不均勻，也達不到使用效果。秋葉丹面包改良劑作用中都有酶制劑，北方冬天寒冷，攪拌面團時應先加熱水后加改良劑。

秋葉丹面包改良劑作用一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品添加劑。常用的乳化劑有離子型乳化劑SSL、CSL、單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸鈣（鈉）、雙乙酰酒石酸單甘酯、山梨糖醇酯等。一些天然物質(zhì)也具有面包改良作用，如沙蒿籽、活性大豆粉、谷朊粉等等。

秋葉丹面包改良劑作用的作用效果1、改善面團的流變性特性，提高面團的操作性能和機械加工性能（耐打、防止入爐前后的塌架等）。2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。3、顯著增大成品體積，30-100%（視具體粉質(zhì)和配方而異）。4、改善成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其均勻、細密、潔白且層次好。5、改善口感，使面包筋道、香甜。6、提高面包持水性，延緩成品老化，延長貨架期。

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