用酵母發(fā)酵做的食物,老少皆宜

用酵母發(fā)酵做的食物，老少皆宜，用酵母發(fā)酵好的面團(tuán)，是會(huì)產(chǎn)生適量的酒精，不過(guò)在高溫烘烤下，基本揮發(fā)了，因此兒童也是可以放心食用的，放入適量的糖，味道更好哦！

蛋糕是由面粉，雞蛋，糖，油脂制作出的，這些原料營(yíng)養(yǎng)豐富，非常容易被細(xì)菌污染，即便是經(jīng)過(guò)高溫烘烤后，仍會(huì)殘留耐高溫細(xì)菌的生息繁衍，終造成蛋糕變質(zhì)。

變質(zhì)的蛋糕可能會(huì)出現(xiàn)回潮、干縮、走油、變味、發(fā)霉等現(xiàn)象。

冰淇淋蛋糕在烤爐里融化的時(shí)候你居然瘋狂地填滿(mǎn)一碗冰水

閱讀配方

這一點(diǎn)很容易會(huì)跳過(guò)，但是在開(kāi)始烘焙之前，每一位烘焙師所知道的和的事就是閱讀配方。意思是你要從頭到尾閱讀一遍，知道你理解了所有的步驟，那么你就不會(huì)將整個(gè)雞蛋都放進(jìn)攪拌機(jī)，然后發(fā)現(xiàn)你的蛋糕因?yàn)椴粔虻鞍锥钏刹黄饋?lái)之后，才記得要分離雞蛋。然后，將事情安排得僅僅有條后，就準(zhǔn)備好開(kāi)始烘焙。這樣，如果配方中的黃油需要軟化的話(huà)，你就不會(huì)因?yàn)槭^一樣硬的黃油而煩惱，或者當(dāng)你的冰淇淋蛋糕在烤爐里融化的時(shí)候你居然瘋狂地填滿(mǎn)一碗冰水。

泡打粉是由蘇打粉以及在烹飪中與之發(fā)生反應(yīng)的兩或三樣?xùn)|西組成的一種化合物成分。由于泡打粉中含有酸粉，任何液體都可以溶解泡打粉。為了在面糊進(jìn)入烤箱烘焙之前能夠阻止二氧化碳?xì)怏w的流失，泡打粉與熱量發(fā)生反應(yīng)。泡打粉通常是一種雙作用成分，使之能夠在烘焙過(guò)程中不斷釋放氣體。一般來(lái)講，泡打粉是一種更加靠譜的發(fā)酵劑。