缺乏正確使用農(nóng)藥的基本知識(shí)絕大多數(shù)農(nóng)戶僅用農(nóng)藥進(jìn)行防治，原因很簡(jiǎn)單： 殺蟲效果好。還有部分農(nóng)戶不講究用藥技術(shù)(如打葉的背面，不能在晴天正午打藥)，一旦認(rèn)為防治效果不佳，就加大用藥量，結(jié)果 使病蟲害產(chǎn)生了抗藥性。許多國(guó)家規(guī)定了食物中各種農(nóng)藥殘留的限定量(MRL)，農(nóng)藥殘留分析已成為世界各國(guó)農(nóng)藥管理中的必要環(huán)節(jié)。當(dāng)有了抗藥性的病蟲害又在危害田間的蔬菜時(shí)，就施用更大的藥量來防治。如此循環(huán)，蔬菜的農(nóng)藥殘留就會(huì)大大增加。更嚴(yán)重的是有的農(nóng)戶還在蔬菜上使用禁、限農(nóng)藥，用藥后，農(nóng)藥使用的安全間隔期還未到就忙于上市，這樣對(duì)人體產(chǎn)生的危害就更大了。

目前使用的農(nóng)藥，有些在短時(shí)間內(nèi)可以通過生物降解成為無害物質(zhì)， 而包括DDT在內(nèi)的有機(jī)氯類農(nóng)藥難以降解，則是殘留性強(qiáng)的農(nóng)藥（見有機(jī)氯農(nóng)藥污染）。根據(jù)殘留的特性，可把殘留性農(nóng)藥分為三種：容易在植物機(jī)體內(nèi)殘留的農(nóng)藥稱為植物殘留性農(nóng)藥 ，易于在土壤中殘 留的農(nóng)藥稱為土壤殘留性農(nóng)藥，易溶于水，而長(zhǎng)期殘留在水中的農(nóng)藥稱為水體殘留性農(nóng)藥，殘留性農(nóng)藥在植物、土壤和水體中的殘存形式有兩種：一種是保持原來的化學(xué)結(jié)構(gòu)；另一種以其化學(xué)轉(zhuǎn)化產(chǎn)物或生物降解產(chǎn)物的形式殘存。農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)的注意事項(xiàng)檢測(cè)用水，需要用蒸餾水或純凈水，避免因檢測(cè)用水造成假陽性的出現(xiàn)'，檢測(cè)用的試劑，保存時(shí)放入4℃的冰箱中冷藏。

藥尤其是有機(jī)藥大量施用，造成嚴(yán)重的藥污染問題，成為對(duì)人體健康的嚴(yán)重威脅?！　澳壳笆忻裼腥N方法 可以知道所買的產(chǎn)品安不安全。農(nóng)藥殘留速測(cè)法的作用原理是利用氨基甲酸脂或有機(jī)磷類農(nóng)藥對(duì)膽1堿酯酶的壓制作用，膽1堿酯酶對(duì)，酚乙1酸酯（紅色）進(jìn)行催化使其水解為乙1酸與能酚（藍(lán)色），可根據(jù)速測(cè)卡顏色的改變對(duì)樣品中是否含有高劑量氨基甲酸酯或有機(jī)磷類農(nóng)藥做出判斷?！庇嘘P(guān)工作人員介紹，對(duì)所有納入追溯管理的農(nóng)產(chǎn)品及其生產(chǎn)單位的相關(guān)質(zhì)量安 全信息，市民可通過12316為農(nóng)服務(wù)熱線、手機(jī)短信和互聯(lián)網(wǎng)等方式快速查詢。據(jù)統(tǒng)計(jì)，納入追溯管理的蔬菜、食用菌、果品、茶葉等產(chǎn)品的市場(chǎng)抽檢 合格率達(dá)到97.7%，比追溯前提高了0.8個(gè)百分點(diǎn)。

目前，市場(chǎng)有數(shù)種生物凈洗液（降解酶），原理上這些生物凈洗液是從菠蘿、 木瓜、柚子、蘋果、檸檬等生物中提取可食 性生物蛋白酶提煉而成， 利用 蛋白酶的活性破壞殘留農(nóng)藥的結(jié)構(gòu)是農(nóng)藥因子脫落、降解，凈洗液能夠穿透果蔬表層深入果蔬肉質(zhì)4mm之內(nèi)清洗，達(dá)到、快速、深層解除果蔬中殘留農(nóng)藥的目的?！稗r(nóng)藥降解酶”徹底去除農(nóng)藥殘留。對(duì)使用無公害農(nóng)藥的認(rèn)識(shí)還不夠目前影響蔬菜質(zhì)量的農(nóng)藥主要為殺蟲劑類農(nóng)藥，在此類農(nóng)藥中又以有機(jī)磷類殺蟲劑為主，即三個(gè)70%：使用農(nóng)藥中70%的為殺蟲劑?！鞭r(nóng)藥降解酶 ，通過水解有機(jī)磷農(nóng)藥分子中的磷酯鍵而使其脫毒。