缺乏正確使用農藥的基本知識絕大多數農戶僅用農藥進行防治，原因很簡單： 殺蟲效果好。還有部分農戶不講究用藥技術(如打葉的背面，不能在晴天正午打藥)，一旦認為防治效果不佳，就加大用藥量，結果 使病蟲害產生了抗藥性。許多國家規(guī)定了食物中各種農藥殘留的限定量(MRL)，農藥殘留分析已成為世界各國農藥管理中的必要環(huán)節(jié)。當有了抗藥性的病蟲害又在危害田間的蔬菜時，就施用更大的藥量來防治。如此循環(huán)，蔬菜的農藥殘留就會大大增加。更嚴重的是有的農戶還在蔬菜上使用禁、限農藥，用藥后，農藥使用的安全間隔期還未到就忙于上市，這樣對人體產生的危害就更大了。

目前使用的農藥，有些在短時間內可以通過生物降解成為無害物質， 而包括DDT在內的有機氯類農藥難以降解，則是殘留性強的農藥（見有機氯農藥污染）。根據殘留的特性，可把殘留性農藥分為三種：容易在植物機體內殘留的農藥稱為植物殘留性農藥 ，易于在土壤中殘 留的農藥稱為土壤殘留性農藥，易溶于水，而長期殘留在水中的農藥稱為水體殘留性農藥，殘留性農藥在植物、土壤和水體中的殘存形式有兩種：一種是保持原來的化學結構；另一種以其化學轉化產物或生物降解產物的形式殘存。農藥殘留快速檢測的注意事項檢測用水，需要用蒸餾水或純凈水，避免因檢測用水造成假陽性的出現'，檢測用的試劑，保存時放入4℃的冰箱中冷藏。

藥尤其是有機藥大量施用，造成嚴重的藥污染問題，成為對人體健康的嚴重威脅。　“目前市民有三種方法 可以知道所買的產品安不安全。農藥殘留速測法的作用原理是利用氨基甲酸脂或有機磷類農藥對膽1堿酯酶的壓制作用，膽1堿酯酶對，酚乙1酸酯（紅色）進行催化使其水解為乙1酸與能酚（藍色），可根據速測卡顏色的改變對樣品中是否含有高劑量氨基甲酸酯或有機磷類農藥做出判斷。”有關工作人員介紹，對所有納入追溯管理的農產品及其生產單位的相關質量安 全信息，市民可通過12316為農服務熱線、手機短信和互聯(lián)網等方式快速查詢。據統(tǒng)計，納入追溯管理的蔬菜、食用菌、果品、茶葉等產品的市場抽檢 合格率達到97.7%，比追溯前提高了0.8個百分點。

目前，市場有數種生物凈洗液（降解酶），原理上這些生物凈洗液是從菠蘿、 木瓜、柚子、蘋果、檸檬等生物中提取可食 性生物蛋白酶提煉而成， 利用 蛋白酶的活性破壞殘留農藥的結構是農藥因子脫落、降解，凈洗液能夠穿透果蔬表層深入果蔬肉質4mm之內清洗，達到、快速、深層解除果蔬中殘留農藥的目的。“農藥降解酶”徹底去除農藥殘留。對使用無公害農藥的認識還不夠目前影響蔬菜質量的農藥主要為殺蟲劑類農藥，在此類農藥中又以有機磷類殺蟲劑為主，即三個70%：使用農藥中70%的為殺蟲劑。”農藥降解酶 ，通過水解有機磷農藥分子中的磷酯鍵而使其脫毒。