客家米酒的來源，你知道嗎？

客家米酒是一種傳統(tǒng)的葡萄酒?？图胰擞杏凭玫尼劸茪v史，如汀州的客家酒廠，寧化的客家水酒，五華的長樂焚燒，興寧的七長白，興寧的梅縣，梅江的客家酒，以及漳州石。隴南釀造的米酒和龍巖的沉沒罐都是長期在客家出售的著名葡萄酒。客家米酒，稱為水酒，與另一種由糯米制成的舊酒相反。葡萄酒清淡爽口，入口甜美。玩十個手工釀造工藝▲蘸米飯：用古井水洗糯米，浸泡幾個小時，瀝干并備用。 ▲蒸米飯：松木蒸至九成熟，使米粒內(nèi)部硬而柔軟，松散透亮。 ▲倒入米飯：用古井水倒入米粒，將其冷卻至適合發(fā)酵的溫度。 ▲混合肉：粉碎酒蛋糕，將其均勻混合到糯米中。 ▲滴水槽：將混合糯米均勻地放入酒罐中，并在空氣中使用，使葡萄酒滲出。 ▲加水：糯米酒完全浸出后，加入適量的古井水進行后發(fā)酵。 ▲擠酒：將整瓶酒放入袋中，用木板和磨刀壓出酒。 ▲炒酒：將壓榨的葡萄酒放入鍋中煮沸。 ▲罐頭：將葡萄酒倒入鍋中，等待過濾器變黃。 ▲黃化：再次加熱酒，滴下黃色過濾器去除沉淀物，進入祭壇飲用。地窖酒選用稻米和傳統(tǒng)工藝山泉水，經(jīng)瓦壇密封后埋入菜田地下或者置于石洞里，存放一至兩年便能享用，時間越久，口感越好?？图颐拙剖且环N非常簡單的民俗風格，喜歡這個季節(jié)的年齡，是一種古老的輪回?？图胰藦恼Q生的話語中學習，到了晚年，黃酒一直伴隨著客家人，就像客家人的，也許不是珍貴的，但也一定是難忘的。

翁源縣翁城鎮(zhèn)客泉醇酒廠----米酒做法.;

窖齡酒是時間的產(chǎn)物，是瀘州老窖臻選1915年至20世紀80年代間興建的30、60、90年窖齡的老窖池所釀造。不同歲月的磨煉，形成了窖齡酒三大核心產(chǎn)品各具特色的口感。同時，這些建自改革開放時期、新中國成立后、民國初期的老窖池，見證了這三個時期瀘州老窖的發(fā)展史，見證了中國酒史長河中的輝煌時刻。她們是時代文化的特色產(chǎn)物，承載著時代的記憶和榮耀。該酒清香特醇，不傷腦，不傷胃，不傷喉是天然的綠色食品男人喝了壯1陽補1腎，女人喝了美容養(yǎng)顏。

自制浸泡酒流行，并演化成暴利行業(yè)，其中一個原因是“養(yǎng)生”之風興起，不少出售自制浸泡酒的商家都以強身健體、有的功效為賣點。比如“十全大補酒”，商家號稱用十種藥材配置而成，功效包括“溫色，用于氣血兩虛、面色蒼白、氣短心悸以及四肢不溫”，當記者問及十種藥材是哪些時，商家卻都答不上來，只說“是老中醫(yī)配的方子”。這樣的自制浸泡酒對于人體健康來說就像潛伏的?？腿季茝S——客泉醇地窖酒好不好，客家地窖酒批發(fā)翁源地窖酒選用翁源優(yōu)質(zhì)稻米，傳統(tǒng)方法釀制，用瓦壇密封，經(jīng)過三年以上落地埋窖而成。

一些面積很小的酒莊由于經(jīng)營管理費用較高負擔不來，只好把葡萄賣給釀酒合作社，由他們來釀酒，很多人選擇了地窖或者車庫作為釀酒場地。由于產(chǎn)量少，差不多剛裝滿車庫，因此被稱為車庫酒。古時，窖酒的儲藏首先是裝在陶缸中，然后將陶缸密封放置在距地面一丈五尺之下的玄武巖洞穴中封存，使酒在地下催熟陳化，5—10年后啟用。車庫酒從采摘到去梗均采用全手工操作，與傳統(tǒng)葡萄酒相比，車庫酒一般顏色深濃，酒體沉重，口感飽滿，果味馥郁，酒精度較高，而且采用 200% 的新橡木桶陳釀（新桶陳釀一年后分離，又換入另一個全新橡木桶繼續(xù)陳釀），所以橡木桶味比較明顯；

窖齡酒，作為一個穿越中國歷史的文化符號，它訴說著時代的文化情結(jié)，演繹著時人的生活方式。窖齡酒30年、60年、90年，伴隨了中國人一生的成長，映射了許多里程碑式的瞬間，見證了老一輩建設者付出的汗水與激情?？腿季茝S——客泉醇地窖酒好不好，客家地窖酒批發(fā)思念不如行動，我近日再次來到翁城，繼續(xù)感受“外婆酒”的魅力，深入了解地窖酒的生產(chǎn)過程，領略地窖酒家庭作坊的歷史文化底蘊。端起一杯窖齡酒，喝下去的是老窖精粹，升騰起的是百年情懷。

1、雙蒸酒就是白酒的一種，不過是一種特殊的工藝，基本是在華南地區(qū)使用，尤其是用在米香酒中，這里的米香酒可不是米酒，是一種白酒，不是液態(tài)發(fā)酵酒

2、雙蒸酒是蒸餾兩次的意思，和洋酒一樣，液態(tài)鎮(zhèn)流在無蒸餾塔版的情況下，很難將酒度提高到適合飲用儲存的酒精含量，所以在初次蒸餾過后，再一次蒸餾，將酒度提高