麥芽糖

關(guān)食品它由小麥和糯米制成，香甜可口，營養(yǎng)豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。近年來風(fēng)靡食品行業(yè)的益生元、益生菌，實(shí)際上就是麥芽糖的一種--低聚異麥芽糖，許多食品中含此營養(yǎng)物質(zhì)，如雅客V9維生素糖果、蒙牛益生菌牛奶、葉原坊麥芽加應(yīng)子、優(yōu)之元兒童益生菌營養(yǎng)片等等，并都借此概念在市場(chǎng)上獲得不小成功。

麥芽糖的制作大概分為以下幾個(gè)步驟:先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進(jìn)鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發(fā)酵3~4小時(shí)，直至轉(zhuǎn)化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬成糊狀，冷卻后即成琥珀?duì)钐菈K。食用時(shí)將其加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色即可。

一、麥芽糖在家庭作坊中便可生產(chǎn)，主要制作方法是:

1.選料。選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉?fàn)€變質(zhì)的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1:10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

2.育芽。將小麥麥?；虼篼滬溋Ｏ磧?，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經(jīng)過3天-4天后，待麥粒長出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越碎越好。

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冰點(diǎn)下降低聚異麥芽糖的冰點(diǎn)下降與蔗糖接近，dong結(jié)溫度高于果糖。用于冷飲品制造，使產(chǎn)品松軟可口。8、發(fā)酵性低聚異麥芽糖是酵母與乳酸菌不能利用的糖類。添加到面包、發(fā)酵乳(酸奶)中，不會(huì)被酵母菌、乳酸菌利用掉而殘留在食品中發(fā)揮其特性，促進(jìn)雙歧gan菌發(fā)育。特別是在發(fā)酵乳中不會(huì)妨礙正常乳酸菌發(fā)酵。

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麥芽糖有著食用價(jià)值之余，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解后會(huì)化作葡萄糖，作為醫(yī)學(xué)上的營養(yǎng)料，可用作養(yǎng)顏、補(bǔ)脾yi氣、run肺zhi咳、緩急zhi痛、滋潤內(nèi)臟、開胃除煩、通bian秘等，zhu治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒fu痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內(nèi)有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會(huì)助濕生熱、令人易于腹脹。