芝麻對環(huán)境條件的要求

芝麻原產(chǎn)于熱帶，是喜溫作物，怕寒冷，怕水淹。 對溫度要求比較嚴(yán)格，全生育期內(nèi)需積溫 2500℃。種子發(fā)芽適宜溫度為24—32℃，所以氣溫穩(wěn)定在 20℃以上才是芝麻適宜的播種期。芝麻的發(fā)育在晝夜平均溫度為20℃時良好，在20—24℃時適宜。氣溫低于15℃以下，不但幼苗停止發(fā)育而且植株根系容易腐爛。天津市區(qū)從5月中旬至9月中旬，平均氣溫在 20℃以上，完全適合芝麻生育的要求。

芝麻要洗嗎？

芝麻一般需要做清洗處理，因為芝麻的外表實際上比較臟（部分商家可能不會將芝麻清洗后再出售），而且含有較多的雜質(zhì)，清洗后可以使芝麻變得更加衛(wèi)生；同時洗過的芝麻含有一定的水分，此時它會變得更容易被炒制。

芝麻怎么清洗

1、將需要清洗的芝麻用大小比較合適的盆裝好，然后向盆內(nèi)倒入適量的清水（大約為芝麻的1.5倍）。

2、對芝麻進行不停地搓洗，搓洗過后將臟水倒掉，要注意倒臟水時需要用較密的濾網(wǎng)接住隨水往下流的芝麻。

3、將臟水倒掉之后重新將芝麻清洗幾遍（一般要反復(fù)淘洗3次），然后用濾網(wǎng)一層一層地把芝麻撈出來（待瀝干水分后即可將芝麻倒入鍋內(nèi)）。

4、當(dāng)盆內(nèi)的芝麻的厚度大約還剩3厘米左右時開始反復(fù)往盆內(nèi)注水，然后淘出芝麻（在水中會上浮）并將其倒入濾網(wǎng)內(nèi)，直至盆內(nèi)只剩下沙粒和灰塵即可。

如何挑選芝麻

1、可以把芝麻放到水里面清洗一下，一般正宗的芝麻是會有一些掉色，但是不會很嚴(yán)重，如果被水洗過之后芝麻掉色嚴(yán)重說明芝麻油問題，可能是不好的芝麻染了顏色以次充好。

2、如果肉眼不能判斷出芝麻的好壞，可以先拿一粒芝麻從中間比較鼓的地方掐破，觀察芝麻的內(nèi)心是否為白色，如果是白色那么芝麻就是正宗的，反之則不是。

3、或者可以通過咀嚼來判斷芝麻的好壞，把芝麻放物口中咀嚼有芝麻香味的那肯定是正宗的芝麻，如果沒有就是假貨。