把調料放在大盆里，倒入肥肉丁攪拌均勻，約腌一小時，然后再放瘦肉一起再攪拌均勻。主要是肥肉沒有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。

腸衣（以前的那種豬腸衣還得用溫水泡軟再捏干水分）一頭用麻繩（現(xiàn)在可用棉繩，別用化纖繩，一烤就化了）扎好，在另一頭開口處插入一個寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。將全部灌好的的腸放進七十度的熱水里燙一下，拿出濾干水。

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調味品店和肉鋪有售 臘腸外面的皮叫腸衣，可以吃。 腸衣是家畜的大、小腸經(jīng)刮制而成的畜產(chǎn)品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可制成腸線，供制作網(wǎng)球拍線、弓弦和縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。

，肝素鈉是從小腸粘膜里提取的，小腸粘膜外的那層皮就是腸衣，用來裝香腸或加工成手術縫合線，腸衣外還有一層腸皮，可以吃

腸衣鹽屬于食用鹽。 腸衣鹽，四川自貢井礦鹽品種之一。用于畜產(chǎn)部門加工處理腸衣。系中華人民共和國成立后新開發(fā)的一種鹽產(chǎn)品。1955年以前小批量生產(chǎn)，后轉由鄧關鹽廠專門生產(chǎn)，其他鹽廠亦有少量生產(chǎn)。20世紀80年代初制訂出真空腸衣鹽標準。

那種東西叫腸衣一般有豬腸衣和羊腸衣 冬季正是豬腸衣收集加工季節(jié),加工戶應選擇色澤新鮮、氣味正常、兩端完整、未有破傷、每根長度在14米以上且不沾泥沙