爐頭以燃氣、燃油等作為燃料，其熱效率的高低，關(guān)鍵的因素是燃氣與空氣的混合比例要充分利用燃料就必須使它完全燃燒。傳統(tǒng)的爐頭采用擴散燃燒技術(shù)、燃氣和空氣邊混合邊燃燒、其混合速度慢，火焰溫度低、燃氣無法完全燃燒，容異產(chǎn)生大量、使人種毒，部分燃料也因此白白浪費。家寶爐頭采用的是先進的預混合處理技術(shù)，燃氣和空氣經(jīng)過爐頭混合室的兩次混合在從爐頭表面的螺旋鋼圈、噴射燃燒。由于燃氣和空氣的混合充分均勻，所以火焰溫度高火焰呈純藍色，火焰短而有力。

餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。廚房設(shè)備是指放置在廚房或者供烹飪用的設(shè)備、工具的統(tǒng)稱。廚房設(shè)備通常包括烹飪加熱設(shè)備、處理加工類設(shè)備、消毒和清洗加工類設(shè)備、常溫和低溫儲存設(shè)備等。通常用的廚房的配套設(shè)備包括：通風設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風管、風柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。

既然鉻可能危害健康，那為何不要求不銹鋼廚具不能含鉻?是做不到。不銹鋼之所以不生銹，具有很好的耐腐蝕性，是因為不銹鋼表面能自然形成一層穩(wěn)定、致密、牢固的鈍化膜，而鉻是不銹鋼表面形成鈍化膜的必需組分。不銹鋼廚具的鈍化膜很牢固很穩(wěn)定，耐腐蝕性很好，正常使用既不會脫落也不會溶解，所以不會有鉻溶出來并遷移到食物里引起種毒。

隨著人們生活水平的不斷提高，以前各式各樣的廚房用具不斷面世，人們所使用的廚具也是日新月異，不斷更新?lián)Q代，現(xiàn)在很多家庭都使用不銹鋼廚房用具，那么不銹鋼廚房用具有哪些注意事項呢？我們在使用過程中又該如何對不銹鋼廚房用具進行保養(yǎng)呢？不銹鋼廚房用具的注意事項1、不宜長時間地存放油、鹽、醬、醋及菜湯、肉湯等。因為此類食品含有電解質(zhì)，不銹鋼會與電解質(zhì)起電化學反應，使有毒物質(zhì)析出，污染食品，有損人體健康。