濃香型釀酒原料：高粱、大米、小麥、糯米、玉米糖化發(fā)酵劑：中偏高溫大曲發(fā)酵時間：45—90天發(fā)酵設(shè)備：泥窖工藝特點：泥窖固態(tài)發(fā)酵，續(xù)槽配料，混蒸混燒。典型風(fēng)格：窖香濃郁，綿甜甘洌，香味協(xié)調(diào)，回味悠長。

醬香型釀酒原料：高粱糖化發(fā)酵劑：高溫大曲發(fā)酵時間：八輪次發(fā)酵，每輪次為一個月發(fā)酵設(shè)備：石窖工藝特點：兩次特點，多輪次發(fā)酵，具“四高兩長”的特點。（四高即高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；兩長即發(fā)酵周期長、貯存時間長。）典型風(fēng)格：香氣突出，幽雅細膩，醇厚豐滿，回味悠長，空杯留香持久。清香型分為大曲清香、麩曲清香、小曲清香。釀酒原料：高粱糖化發(fā)酵劑：中低溫大曲發(fā)酵時間：約28天發(fā)酵設(shè)備：陶瓷地缸工藝特點：清蒸清燒，地缸固態(tài)發(fā)酵，清蒸兩次。典型風(fēng)格：無色透明，清香純正，香味協(xié)調(diào)，余味凈爽。

如果白酒有異味，如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等，說明白酒存在問題。

滋味的鑒別一般來說，白酒的味道有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味等多種，在酒下咽后，又有回甜、苦辣之分。

好的白酒口感十分的醇厚，沒有異味，也沒有強烈的刺激性。通過舌頭和喉部的細細品嘗，才能識別出白酒的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。

在選擇白酒的時候，新人們還會關(guān)心的是白酒的度數(shù)，白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。

一般在包裝上都會有明確的表示，新人們可以根據(jù)自己的需要來選擇。

散白酒在零售、 飲用時需要注意以下幾點：

蓋嚴(yán)容器蓋：散裝白酒在交付暫停時，一定要將酒容器的蓋蓋好、封嚴(yán)，以防揮發(fā)，減少風(fēng)耗。

不要裝太滿：散裝白酒的容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢，另外，就是還要經(jīng)常檢查盛酒的容器，如發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時采取措施處理。

要減少損耗：售取散裝白酒時不要距離容器太遠，并要用酒盤接酒。售取酒的工具用完后要及時放回缸內(nèi)，以保持工具的潮濕，減少酒的皮沾。