就近期豬價(jià)來(lái)看，上漲力度變大，國(guó)內(nèi)豬價(jià)延續(xù)昨日漲勢(shì)，整體呈現(xiàn)南北共漲的局勢(shì)。我們知道冷鮮肉又叫保鮮肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)檢疫制度屠宰后的畜迅速進(jìn)行冷卻處理，使tongti溫度在２４小時(shí)內(nèi)降為０－４攝氏度，并在后續(xù)的加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持在這個(gè)溫度范圍內(nèi)的鮮肉。之前西南地區(qū)由于天氣原因?qū)е仑i價(jià)一直不溫不火，以至于被東北豬價(jià)反超。西南氣溫逐漸下降之后，需求端消費(fèi)開(kāi)始變大，所以豬價(jià)也隨之上漲，出現(xiàn)南北聯(lián)動(dòng)并且支撐著全國(guó)豬價(jià)上漲。目前外三元均價(jià)高的地區(qū)仍是西南地區(qū)，價(jià)格為17.38元/公斤，低價(jià)為西北地區(qū)，豬價(jià)為16.52元/公斤，區(qū)域豬價(jià)的高低價(jià)差為0.86元/公斤。但是大家應(yīng)該已經(jīng)注意到，西南與東北地區(qū)豬價(jià)競(jìng)爭(zhēng)尤為激烈，西南豬價(jià)在氣溫降低，需求端逐漸好轉(zhuǎn)的情況下，價(jià)格已經(jīng)上漲至17.38元/公斤，反超東北0.01元/公斤，這兩位不留余力的角逐著全國(guó)區(qū)域豬價(jià)的寶座。由于后市西南臘肉制作高峰的到來(lái)，需求端的消耗將會(huì)越來(lái)明顯，加上飼料成本比北方高，豬價(jià)上漲應(yīng)該還有不錯(cuò)的動(dòng)力。

“一體化設(shè)施”是同時(shí)具備對(duì)進(jìn)口鮮凍肉類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫和存儲(chǔ)的一體化設(shè)施。目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售的鮮肉主要有，熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉(又稱(chēng)冷卻排酸肉)3種。它可以真正讓進(jìn)口肉類(lèi)從查驗(yàn)到存儲(chǔ)在“全冷鏈”環(huán)境下完成。近幾天，氣溫均在20攝氏度以上。在生態(tài)城中心漁港的凍肉冷鏈查驗(yàn)“一體化設(shè)施”內(nèi)，來(lái)自澳大利亞、新西蘭、荷蘭、加拿大等地的凍肉，正在12攝氏度以下的氣溫環(huán)境下，接受檢驗(yàn)檢疫人員的查驗(yàn)?！耙郧斑@里的冷庫(kù)不具備進(jìn)口凍肉查驗(yàn)功能，我們的貨物得在天津港靠岸，并在那里接受查驗(yàn)，查驗(yàn)完成后，因?yàn)樘旖蚋蹧](méi)有足夠的冷庫(kù)儲(chǔ)存貨物，我們要把貨物運(yùn)到中心漁港冷庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)存，再等待配送，現(xiàn)在同樣數(shù)量的貨物，時(shí)間能節(jié)省約2天，運(yùn)輸成本能節(jié)省20%。”新協(xié)航國(guó)際物流有限公司北方大區(qū)總經(jīng)理張春燕表示。

     凍豬肉解凍科學(xué)的方法是用接近0℃的冷水，而不是用溫水甚至熱水。2、將豬肉切成肉片放入保鮮盒里，噴上一層黃酒，蓋上蓋后放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。因?yàn)閮鲐i肉溫度是在0℃以下，若放在熱水里解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領(lǐng)也就下降，使內(nèi)部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。如此反復(fù)幾次，凍肉就可解凍。從營(yíng)養(yǎng)角度分析，這種均勻緩慢凍豬肉升溫的方法是科學(xué)的。