大腸菌群檢測(cè)的關(guān)鍵在于方法的選用，食品中大腸菌群檢測(cè)有兩種表示方法。

1、是以100mL(g)檢樣內(nèi)大腸菌群較大可能數(shù)(MPN)表示，檢測(cè)方法需使用GB/T 4789.3-2003《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定》；

2、以每g(mL)樣品中大腸菌群的MPN值表示，檢測(cè)方法需使用GB 4789.3-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)》。

3、現(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的大腸菌群指標(biāo)以“CFU/克或CFU/毫升”為單位的，適用GB 4789.3-2016，故檢測(cè)樣品前需根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真選擇方法。

例如，GB/T2717-2003醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)大腸菌群的要求需使用方法一GB/T 4789.3-2003。又如GB/T 2718-2014醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)大腸菌群的要求需使用方法二GB4789.3-2016。

大腸桿菌平板計(jì)數(shù)法檢測(cè)步驟如下：

1、制備樣品稀釋液，吸取1mL加入到平板中，傾注55度左右的已滅菌的VRBA瓊脂15-20mL，凝固后36度24小時(shí)培養(yǎng)，計(jì)數(shù)紫紅色菌落

2、再將合適稀釋度的VRBA平板上的紫紅色菌落轉(zhuǎn)接10支BGLB，統(tǒng)計(jì)陽(yáng)性率

3、再將計(jì)數(shù)的VRBA結(jié)果X陽(yáng)性率X稀釋度，就是zui終結(jié)果。

酶底物法定量封口機(jī)是現(xiàn)在很多實(shí)驗(yàn)室在對(duì)水中微生物檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)儀器，那使用起來(lái)可能很多人都知道操作步驟是什么，但是在實(shí)驗(yàn)檢測(cè)完成后應(yīng)該怎么對(duì)儀器進(jìn)行保養(yǎng)呢？

酶底物法定量封口機(jī)保養(yǎng)程序：

1、確保電源關(guān)閉，并從機(jī)器上拔掉。等待機(jī)器冷卻90分鐘后，再拿下進(jìn)口托板。擰下四個(gè)前擋蓋螺絲，拿掉前擋蓋。

2、松開(kāi)機(jī)器內(nèi)下端固定下磙的鎖絲。

3、首先提起下磙，再將它拿出，要避開(kāi)封口機(jī)底版上的定位針。

4、使用弱清潔劑、稀釋漂bai粉或異丙chun清洗封口機(jī)內(nèi)可以接觸到的部分以及下磙。（不要用砂紙等材料擦洗；不要用腐蝕性物質(zhì)清洗；冷卻后才可以用酒精；對(duì)于陳舊污垢，需要給清潔劑一些時(shí)間；不要隨意拆卸下磙部件，要用紙巾或軟布擦干內(nèi)部，）

5、重新裝好下磙，注意對(duì)準(zhǔn)定位針，擰緊鎖絲。

6、裝上前擋蓋，擰緊螺絲，裝回進(jìn)口托板。此時(shí)封口機(jī)進(jìn)入使用狀態(tài)

酶底物法是現(xiàn)在常見(jiàn)的檢測(cè)水中微生物的方法，酶底物法因其快速性，便捷性現(xiàn)已逐步取代傳統(tǒng)的檢測(cè)方法，那關(guān)于酶底物法的相關(guān)含義的解釋是什么呢？有哪些具體的用途和原理說(shuō)明呢？

酶底物 ( Enzymes substrates )的詳細(xì)介紹在生物化學(xué)領(lǐng)域指參與生化反應(yīng)的物質(zhì)，可為化學(xué)元素、分子或化合物，經(jīng)酶作用可形成產(chǎn)物，一個(gè)生化反應(yīng)的底物往往同時(shí)也是另一個(gè)化學(xué)反應(yīng)的產(chǎn)物。1、酶是一種有催化功能的蛋白質(zhì)。

2、底物就是能和特異的酶結(jié)合的物質(zhì)。

3、當(dāng)酶結(jié)合其特異底物時(shí)，在適當(dāng)條件下，就會(huì)被催化轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌镔|(zhì)。

那酶底物法就是專(zhuān)門(mén)用于檢測(cè)水中微生物的方法