鹵蛋做法

材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，雞蛋。

做法：

1.把廖排骨濃縮鹵汁倒一半進鍋里，根據(jù)自己的口味加水稀釋廖排骨濃縮鹵汁。

2.雞蛋煮熟去殼。同調(diào)好的鹵汁用小火煮半個小時。關(guān)火

3.等鹵汁冷卻，雞蛋在鹵汁里邊繼續(xù)泡，直到雞蛋顏色變深就可以了。

溫馨提醒：剩下的鹵汁可以用來燒菜，冒菜，做火鍋底料

鹵的時間長，香味更濃更透。隨吃隨取，既可熱食也可冷食。

鹵湯制作主要分為兩個類型，一種是高湯制作，這個成本較大，這就不討論。另外一種就是老鹵這樣類型制作鹵菜的方法，將料包放入自來水中加熱煮，記得要煮開。加入適量的各色調(diào)料攪拌，一次的鹵湯加料一定要足量，這樣才能夠保證味道，鹵湯做出來的口味好不好決定著鹵菜的質(zhì)量。（2）調(diào)制鹵湯的香辛料搭配也是非常重要的環(huán)節(jié)一旦使用比例不當(dāng)，鹵制品口感風(fēng)味就會產(chǎn)生差異性（苦、澀味等），并且會帶濃厚的藥材味，影響肉味、肉感，及不穩(wěn)定的風(fēng)味。鹵菜這個東西比較特別，新鹵湯一次做出來的產(chǎn)品味道相對來說不是太好的，鹵過一次菜的鹵湯做出來的東西才是讓人滿意的。

鹵一般指制鹽時剩下的黑色汁液，味苦有毒。亦稱“鹽鹵”、“苦汁“。而天然生成的鹽也稱為“鹵”。用五香咸水或醬油等濃汁制作食品：鹵蝦、鹵豆腐、鹵蛋。鹵湯用的次數(shù)越多，保存時間越長，質(zhì)量越佳，味道越美，這就是“百年老鹵”受歡迎的原因。中國疆域廣闊，各地風(fēng)俗習(xí)慣差異明顯，經(jīng)過長時間的沉淀形成各具特色的地域飲食文化。鹵制品在其發(fā)展過程中結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣?，形成了不同的風(fēng)格。原料預(yù)處理/鹵水制作→入鍋鹵制→加調(diào)味料→爆煮→小火燜煮→加香精→燜煮→?；鸾荨鷵破鹱匀焕鋮s→包裝貯存