市場上銷售的預(yù)包裝白酒

市場上銷售的預(yù)包裝白酒絕大多數(shù)都是降度白酒。釀酒車間經(jīng)蒸糧、拌曲、發(fā)酵、蒸餾未勾兌的白酒稱為原酒、原度酒。原度酒的酒度較高，一般在65度左右。1988年以前北京二鍋頭的入庫酒度在65.5以上，因為當(dāng)時瓶裝二鍋頭只有65度以上一種，其酒度要求必須在65度以上。其次，發(fā)酵正常的白酒生產(chǎn)其入庫酒度均在65度以上，65度也是考核釀酒車間出酒率的標準酒度。

個人或者家庭可采用簡易的計算方法

個人或者家庭可采用簡易的計算方法，畢竟是自己飲用其酒度精度要求不高。其折算率為原酒酒度/設(shè)定的標準酒度，例如65度白酒10斤，計劃調(diào)制成46度需要的加漿數(shù)量=65/46=1.413-1=0.413*10斤=4.13斤。家庭炮制藥酒或保健酒應(yīng)采用酒度較低的純糧食釀造的白酒，酒度在43度-53度為宜。無論是植物性藥材、動物性藥材和礦物行藥材，酒度過高都不利于藥材的有效成分浸出，湯煎其理于此。

釀酒師會根據(jù)自己的工作經(jīng)驗,長期存放在溫濕度適宜的地方

很多釀酒師會根據(jù)自己的工作經(jīng)驗，直接把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使其慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷地氧化為羧酸，而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化，這種方式看似簡單，但需要的時間周期很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。

掛杯跟酒的品質(zhì)有什么關(guān)聯(lián)

掛杯跟酒的品質(zhì)有什么關(guān)聯(lián)。掛杯明顯的老酒，喝起來酒體醇厚，回味悠長。前面說了掛杯與酒精含量有關(guān)，因此有的白酒通過新工藝勾兌，或通過某種增稠劑添加也能增強掛杯的效果。所以，單從掛杯來判斷酒質(zhì)高低，似乎不太靠譜。

同一款白酒，陳年老酒與新酒的掛杯也有差別。舉個例子，醬香型陳年老酒，顏色泛黃，酒液顯得粘稠，倒在杯中酒會沿著杯壁蔓延，并能達到一定高度，“淚痕”持久；一般的醬香型新酒顏色會略淡，在酒杯壁上蔓延的高度相對要低。醬香老酒含有大量芳香酯類聚合物，分子間的作用力大，整體表面張力強，掛杯多而久。