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【山西金百川廚業(yè)】為學(xué)校，單位等廚房提供設(shè)備，配套齊全，售后！

 廚房設(shè)備的尺寸選擇是十分重要的，合適的尺寸與位置能有效的利用空間，同時(shí)也方便工作人員操作。如何選擇廚房設(shè)備的尺寸？下面小編總結(jié)了常用的廚具尺寸。

廚房操作臺(tái)面的高度應(yīng)該在800-850mm之間，寬度在600mm左右。操作臺(tái)一般分為水槽、爐灶、平臺(tái)。

水槽一般分為兩邊，一邊洗碗，一邊洗菜，以保證衛(wèi)生條件。水槽的尺寸一般是根據(jù)櫥柜臺(tái)面尺寸來(lái)決定。一般水槽的高度是880-910mm，操作臺(tái)的高度和寬度和水槽保持一致，與操作臺(tái)相連的水池中間也不應(yīng)該有障礙，方便工作人員清洗。

單灶的尺寸一般是1500mm，雙頭灶臺(tái)的尺寸一般是1800mm。爐灶的高度應(yīng)該與水槽高度基本一致，距離保持在1200-1800之間。

抽油煙機(jī)在廚房也是很重要的廚房用具，一般使用50直徑的管道，大型的場(chǎng)所一般用75直徑的抽油煙機(jī)管道。油煙機(jī)與吊柜、爐灶之間需保持550-700mm的距離，依據(jù)使用者的身高來(lái)確定，在不影響操作的情況下越低越好

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酒店廚房設(shè)備費(fèi)用比較高，日常養(yǎng)護(hù)比較重要！在頻繁的使用中，保養(yǎng)不當(dāng)時(shí)間久了不但廚房設(shè)備損壞，而且容易導(dǎo)致食物衛(wèi)生問(wèn)題。

廚房設(shè)備分門別類，大致可分為以下五類：電加熱類、燃?xì)忸悺⒅评漕?、通風(fēng)類 、調(diào)理類。下面小編就為您介紹加熱設(shè)備的保養(yǎng)方法:  加熱設(shè)備：容易產(chǎn)生水垢，影響導(dǎo)熱、浪費(fèi)能源，需要定期除垢。用醋精、檸檬酸或者的固體除垢劑加到水里來(lái)清除。蒸箱類設(shè)備須每天更換一次新鮮的水。

要有足夠的能源與水源的保證，設(shè)計(jì)的容量、流量、壓力要確保大應(yīng)用流童。對(duì)于大中型酒店配套的廚房、集體食堂，還應(yīng)有能源、水源的備用保證措施。例如，設(shè)置備用水箱，就可以保證停水時(shí)的臨時(shí)用水。

酒店廚房工程設(shè)計(jì)攻略環(huán)保措施：主灶間內(nèi)爐具產(chǎn)生大量的油煙、熱氣、廢氣，需要科學(xué)合理地排除油煙，補(bǔ)充新風(fēng)，降噪降溫’這是改善廚房工作環(huán)境極為重要的技術(shù)措施。

作為廚房的工作者，但是多少了店廚房中各工作區(qū)商用廚具的配置后，可以更好的和設(shè)計(jì)人員共同，以便設(shè)計(jì)出一個(gè)既符合流程又符合自己預(yù)期的酒店廚房。

位置擺放要科學(xué)

消毒柜擺放位置也很重要，一般離墻距離不低于30cm,放置在干燥通風(fēng)的地方好，消毒器件不要開門，這樣消毒效果才不會(huì)受到影響，消毒完成后，好過(guò)一段時(shí)間再取出餐具好，通常是10-15min。每次消毒完畢，都要及時(shí)關(guān)閉電源，或拔下電源插頭。