制曲設(shè)備的簡介說明：壓曲機，又稱制曲機，踩曲機，大曲壓塊機壓曲機（制曲機，踩曲機，大曲壓塊機，酒曲壓塊機）為各白酒廠，黃酒廠，制曲廠，陳醋廠等提供制作塊狀曲設(shè)備，保證永遠(yuǎn)是5次踩壓成型，壓力厚度可視數(shù)據(jù)化調(diào)整，曲塊表面光滑，水分?jǐn)嚢杈鶆?，提漿效果好，，大大減輕人工體力，可生產(chǎn)高溫曲，中溫曲，包包曲，平板曲，大小模具還可更換，真正一機多用，生產(chǎn)任意規(guī)格的曲塊。這些原料經(jīng)過粉碎、加水混捏、壓成曲醅等工序，做成形似磚塊、大小不等的曲塊。

因此它的制曲水分要比中溫大曲多3%左右(中溫曲制曲水份為37%,高溫曲為40%)。并且在堆曲時還要在每層蓋曲的稻草上灑上一定的水分以保持一定的濕度。由于制曲水分較大,溫度高及自身重量的擠壓,出房的曲塊全部變型與變色。這與低、中溫曲進房是什么形狀、顏色,出房也是什么形狀、顏色也是不一樣的。為什么會產(chǎn)生這種情況呢?微氧或缺氧的目的是抑制耗氧的產(chǎn)酸微生物的生長,免使曲坯酸度過高不利于褐變反應(yīng)的進行而有利于厭氧、兼性的生長繁殖和酶作用的發(fā)揮(淀粉酶、蛋白酶的pH為(4。因為多水。多水使高溫制曲的高溫得以保持,使高溫微生物生長條件得以滿足,使各種酶的活力得以發(fā)揮,使褐變反變得以進行。

生產(chǎn)的設(shè)備外型美觀，工藝先進，整機結(jié)構(gòu)緊湊，操作維修方便，安裝時間短。售后服務(wù)及時等諸多優(yōu)點，均能達到國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。我們緊緊把握著這條生命線，從未間斷過對新產(chǎn)品的努力研發(fā)，本著“兢兢業(yè)業(yè)，求實，開拓進取，精益求精”的生產(chǎn)理念。聚集了精尖的設(shè)計團隊。經(jīng)驗豐富的市場調(diào)研團隊，全力打造河南品牌的糧機產(chǎn)品，使產(chǎn)品不斷的推陳出新，更新?lián)Q代。塑造出好的產(chǎn)品，質(zhì)量，服務(wù)。來但我們現(xiàn)在簡單點把它分為大曲和小曲：大曲是大型酒廠用來生產(chǎn)大曲窖酒用的，其原料是小麥。

將我國食品機械設(shè)備與國外食品機械設(shè)備放在一起對比，在實際選購設(shè)備過程中，我國食品機械設(shè)備企業(yè)身上的這三大優(yōu)勢也在熠熠生輝，吸引眾多食品企業(yè)的目光。首先是方便性。食品企業(yè)添置的多數(shù)食品機械設(shè)備無論從價格還是設(shè)備體積來說，毫無疑問是一種“大件”，再加上不少食品機械設(shè)備的安裝、調(diào)試、維護需要專人運作，更使得食品機械設(shè)備的選購需要慎重。而我國食品企業(yè)購買國外食品機械設(shè)備產(chǎn)品在購買、運輸距離、語言交流、售后溝通等方面有較多疑慮，這些疑慮正是我國食品機械設(shè)備的優(yōu)勢所在。貴州省已故的前輕工科研所所長、《貴州釀酒》主編(《釀酒科技》前身)、細(xì)菌生香(醬香)的主研、工程師曹述舜提出":褐變反應(yīng)的中間產(chǎn)物醛類以及由兩個分子氨基還原酮環(huán)化后生成的吡嗪類化合物,是食品加熱時的香氣成分。