生物學活性

甲殼素及殼聚糖具有良好的生物活性，主要有以下幾個方面

調(diào)節(jié)

調(diào)節(jié)pH值

調(diào)節(jié)及系統(tǒng)

排出體內(nèi)重金屬離子、化學毒物

排出體內(nèi)多余膽固醇，對防止、心腦血管疾病有積極作用

控制膽固醇

  殼聚糖有兩個機制降低膽固醇：一個是阻止脂肪的吸收；另一個是將人體血液內(nèi)的膽固醇排泄掉。，殼聚糖抑制那些助于脂肪吸收的脂肪酶的活性。脂肪酶分解脂肪使人體進行吸收。另外一個是排泄膽酸。一旦膽酸排泄，則血液中的膽固醇被用于制造膽酸。這兩種機制使得殼聚糖成為強膽固醇清除劑。殼聚糖是一種天然材料，具有強大的陰離子吸附力，適用于降低膽固醇而沒有任何副作用。

殼聚糖纖維的抑菌率隨pH值的下降而增大，在酸性溶液中的活性較好。殼聚糖分子鏈上的許多游離氨基，呈現(xiàn)弱堿性，帶負電荷的細菌就極易吸附到殼聚糖纖維上，從而使細菌的生長繁殖受到抑制。

溫度較低時，細菌分裂速度較慢，細菌增殖較少，殼聚糖纖維的性較高；當溫度升高時，細菌的繁殖速度變快，細菌數(shù)量增加，使得纖維的性反而下降37℃時細菌正處于分裂期，雖然細菌的數(shù)量增加較多，但此時細菌對外界因素包括物的作用比較敏感，更容易受到抑制，殼聚糖纖維的性反而略有升高。

餐桌上的蝦皮蟹殼可以織成漂亮的服裝，這不是人說夢。不僅如此，今后航天材料、包扎傷口的繃帶、手術縫合線、防輻射的防護服等，其原料都可能來自蝦皮蟹殼。

作為生物質再生多糖纖維的重要品種，源自廣闊海洋的殼聚糖纖維由于資源豐富、功能優(yōu)越、產(chǎn)品可再生可降解等特點，被越來越多的領域所關注。

無毒、防霉、、阻燃、抗靜電，殼聚糖纖維是少有的、同時天然具備這五大功能的纖維品種。生產(chǎn)殼聚糖纖維的主要原料殼聚糖是甲殼素脫乙?；蟮漠a(chǎn)物。甲殼素又名甲殼質、幾丁質，主要存在于蝦、蟹、昆蟲外殼及菌類、藻類植物的細胞壁中。全球每年由生物合成的甲殼素多達百億噸，可提取殼聚糖數(shù)十億噸，是產(chǎn)量僅次于纖維素的天然高分子化合物。甲殼素也是地球上除蛋白質外數(shù)量含氮天然有機化合物。

從1935年起，就不斷出現(xiàn)用X射線衍射和紅外光譜法研究甲殼素的晶體結構的報道。1963年，Rudall根據(jù)X射線衍射光譜得到的結果，提出了甲殼素存在著α—、β—、γ—三種晶型。這三種晶型是分子內(nèi)和分子間不同的氫鍵而形成的。甲殼素存在三種晶型決定了它有不同的物理化學性質，甚至有很大差別。在植物體中，甲殼素與纖維素密切相關；在動物體中，它與膠原密切相關。α—甲殼素通常與礦物質沉積在一起，形成堅硬的外殼，節(jié)肢動物如蝦、蟹的外殼含有30%以上的碳酸鈣，所以這些殼中主要是α—甲殼素；而β—甲殼素和γ—甲殼素與膠原相聯(lián)結，表現(xiàn)出一定的硬度、柔韌性和流動性，還具有與支承體不同的許多生理功能，如電解質的控制和聚陰離子物質的運送等。