腸粉

腸粉的培訓流程：

1.選米、泡米制作腸粉用什么米合適，如何選擇及米的特點，詳細介紹泡米的時長和水溫等；

2.磨米漿/調米漿詳細介紹磨米漿的設備和實操技巧，米漿和水的比例調配，保證腸粉蒸熟后的爽滑口感；

3.調配腸粉醬汁系統(tǒng)學習調配多種口味的腸粉醬汁，保證腸粉和醬汁的配合恰到好處；

4.蒜香油的制作/各種食材處理包括豬肝、瘦肉、火腿、玉米、香菇的處理；

5.腸粉設備的使用和保養(yǎng)了解腸粉設備的操作原理，腸粉設備的使用、安裝、保養(yǎng)；

6.腸粉的蒸制詳細介紹腸粉蒸制過程中的注意事項和技巧，重點在于實操的技巧，蒸制時長等，品種包括：各類腸粉、蒸粉、蒸面等；

7.開店創(chuàng)業(yè)指導學習開店選址，成本利潤的核算，店面宣傳技巧，開店營業(yè)執(zhí)照辦理，店面裝修設計等提示：可根據(jù)客戶當?shù)乜谖墩{制醬汁以及腸粉口感！

?擔擔面

擔擔面是四川省成都市和自貢市的一種出名的傳統(tǒng)小吃，屬于川菜，該菜品據(jù)說源于挑夫們在街頭挑著擔擔賣面而得名。擔擔面相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔面。擔擔面是將面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。

?涼皮

涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛，除了它口感好、營養(yǎng)好以外，另一個重要的原因就是就餐快，一般三五分鐘吃完，的確方便快捷，因此又稱秦鎮(zhèn)大米面皮子為涼皮快餐。涼皮辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。