色譜技術(shù)實(shí)質(zhì)上是一種物理化學(xué)分離方法，即當(dāng)兩相作相對(duì)運(yùn)動(dòng)時(shí)，由于不同的物質(zhì)在兩相( 固定相和流動(dòng)相)中具有不同的分配系數(shù)(或吸附系數(shù))，通過(guò)不斷分配( 即組分在兩相之間進(jìn)行反復(fù)多次的溶解、揮發(fā)或吸附、脫附過(guò)程) 從而達(dá)到各物質(zhì)被分離的目的。色譜技術(shù)已經(jīng)發(fā)展成熟，具有檢測(cè)靈敏度高、分離效能高、選擇性高、檢出限低、樣品用量少、方便快捷等優(yōu)點(diǎn)，已被廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)的安全檢測(cè)中。色譜中常用的方法有氣相色譜法、高0液相色譜法、薄層色譜法。


在食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)信息透明是保證食品安全的重要措施。除了每種商品都要標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分等必需內(nèi)容外，法國(guó)法律還規(guī)定，凡是涉及轉(zhuǎn)基因的食品，不論是種植時(shí)使用了轉(zhuǎn)基因種子，還是加工時(shí)使用了轉(zhuǎn)基因添加劑等，都須在標(biāo)簽上標(biāo)明。此外，法國(guó)規(guī)定，食品中所有的添加劑必須詳細(xì)列出。由于“瘋牛病”的影響，從2000年9月1日起，歐盟各國(guó)對(duì)出售的肉類(lèi)實(shí)施一種專門(mén)的標(biāo)簽系統(tǒng)，要求標(biāo)簽上必須標(biāo)明批號(hào)、屠宰所在國(guó)家和屠宰場(chǎng)許可號(hào)、加工所在國(guó)家和加工車(chē)間號(hào)。從2002年1月開(kāi)始，又增加了動(dòng)物出生國(guó)和飼養(yǎng)國(guó)兩項(xiàng)內(nèi)容。 有了標(biāo)準(zhǔn)，重在執(zhí)行。位于巴黎郊區(qū)的蘭吉斯超級(jí)食品批發(fā)市場(chǎng)，這里的商品品種豐富、價(jià)格便宜。為了保證食品質(zhì)量，法國(guó)部設(shè)有專門(mén)人員，每天24小時(shí)不斷抽查各種產(chǎn)品。

食品安全檢測(cè)的項(xiàng)目當(dāng)中，近些年來(lái)還有一項(xiàng)被人們普遍關(guān)注，就是鋁殘留量。在過(guò)去，含鋁的食品添加劑被廣泛使用，例如早點(diǎn)攤的油條當(dāng)中就會(huì)使用明礬作為膨化劑，膨化效果好，但也會(huì)造成其中的鋁含量超標(biāo)。其他一些需要膨化的食品也可能會(huì)用到含鋁的添加劑。而在后來(lái)的研究當(dāng)中，發(fā)現(xiàn)鋁元素對(duì)人體可能存在危害，所以這類(lèi)原料已經(jīng)被禁用了，并且也被納入到監(jiān)測(cè)的項(xiàng)目當(dāng)中。

通常所說(shuō)的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，一般指的是商業(yè)性質(zhì)的第三方檢測(cè)公司，這些機(jī)構(gòu)的客戶往往也都是從事食品相關(guān)行業(yè)的公司，通過(guò)合作的方式來(lái)開(kāi)展業(yè)務(wù)，提供準(zhǔn)確又快速的檢測(cè)服務(wù)，還可以為管理部門(mén)的檢查提供可靠的依據(jù)。

在早期的時(shí)候，食品檢測(cè)方面的工作往往都是由官fang機(jī)構(gòu)承擔(dān)，但由于出口以及內(nèi)銷(xiāo)的需求量都在迅速增長(zhǎng)，所以商業(yè)性的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)開(kāi)始發(fā)展起來(lái)，也確實(shí)滿足了企業(yè)的實(shí)際需要。由于國(guó)外這方面業(yè)務(wù)發(fā)展比較早，所以在開(kāi)始的時(shí)候，國(guó)外的大型檢測(cè)機(jī)構(gòu)確實(shí)占有非常大的優(yōu)勢(shì)。不過(guò)從目前的情況來(lái)看，國(guó)內(nèi)已經(jīng)發(fā)展起了多家擁有很強(qiáng)實(shí)力，同時(shí)信譽(yù)度也非常高的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，他們開(kāi)始占領(lǐng)更大的市場(chǎng)，由于更熟悉國(guó)內(nèi)的環(huán)境以及相應(yīng)的監(jiān)管方案，所以很多食品企業(yè)都更愿意與這樣的國(guó)內(nèi)機(jī)構(gòu)合作，事實(shí)上也降低了很多食品企業(yè)的負(fù)擔(dān)。