鹽水注射機可將鹽水及輔料配制的腌制液注入肉塊中，再通過真空滾揉使料液充分腌漬，滲透，可疏松肌肉組織結構，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加劑對原料肉離子強度的增強作用和蛋白等特點的調整作用，注入配制的水溶液能使肉質嫩化、松軟，從而提高了肉制品的出品率和改善肉制品的嫩度和口感。

可根據(jù)不同工藝要求，通過調節(jié)步進速度、步進距離、壓肉板間隙及注射壓力，將腌漬液定量、均勻、連續(xù)地注入產(chǎn)品中，從而實現(xiàn)產(chǎn)品的注射效果。

鹽水注射機以其動力不同，分為機械鹽水注射機和氣動鹽水注射機，有一些鹽水注射機根據(jù)工藝要求帶上了變頻功能。使鹽水注射機，在肉制品加工領域的應用更加完善。鹽水注射機是將鹽水貯裝在帶有多針頭、能自動升降的機頭中，使針頭順次地插入由傳送帶輸送過來的肉塊里，針頭通過泵口壓力，將鹽水均勻地注入到肉塊里。為防止鹽水在肉外部泄露，注射機的針頭是特別的，只有針頭扎到肉塊產(chǎn)生壓力時，鹽水才開始注射，而且每個針頭都具備獨立的伸縮功能，確保注射順利。本機采用不銹鋼材料設計合理，結構嚴謹，操作方便，清洗方便，清潔衛(wèi)生，高有自動保護裝置，當注射針碰到硬物時注射針隨之抬起，不受損壞。

全自動鹽水注射機，是我公司研制開發(fā)的新型鹽水注射機。它不僅借鑒國外的先進技術，而且結合我國食品加工工藝的特點，借鑒多種鹽水注射機設計原理，能滿足各種輔料及工藝要求的注射率。該機設計新穎、結構更趨完善。

① 本機采用不銹鋼材料，選用不銹鋼泵，設計合理，維護容易。

② 為使注射機和小肉塊更加分離徹底，該設備設計了四層不同的過濾功能，能及時把小肉塊排出注射以外，有效地保證了注射針的孔不被堵塞。傳動鏈條可拆卸，清洗方便，針頭拆裝容易，便于更換。

     鹽水注射機采用不銹鋼SUS304制作，選用不銹鋼泵，設計嚴謹、結構合理、操作便捷安全、易于清洗，是肉制品加工企業(yè)不可缺少的設備之一。本設備除用于肉類加工外，通過更換針頭還成功應用于魚類、海參、禽類等產(chǎn)品的注射加工。

     鹽水注射機采用變頻調速器，鏈條步進距離和步進速度及針頭注射速度同步可調，鹽水注射機設有自動保護針頭裝置，注射針碰到硬物時可隨之抬起免受破壞。