保鮮冷庫(kù)可延長(zhǎng)果蔬的貯存期，一般比普通冷藏庫(kù)長(zhǎng)0．5倍—l倍，貯藏至貴價(jià)格時(shí)上市出售，可獲得高利潤(rùn)?？墒故卟吮３瞩r度脆性。我們除了要加強(qiáng)冷庫(kù)知識(shí)的學(xué)習(xí)外，也要對(duì)食品冷庫(kù)進(jìn)行衛(wèi)生管理，環(huán)境衛(wèi)生管理直接關(guān)系到食品的安全，應(yīng)該保證食品周圍的環(huán)境的清潔，經(jīng)常進(jìn)行清洗等操作。冷庫(kù)是用來(lái)冷凍或冷藏食品，是食品在一定的溫度下保持品質(zhì)，不符時(shí)不變質(zhì)。由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，對(duì)食品的保鮮越來(lái)越高，因此，冷庫(kù)也越來(lái)越有市場(chǎng)。

溫度允許的變化范圍與貯藏期限。冷藏庫(kù)中的溫度并不可能恒定在某一溫度值上，因制冷機(jī)性能、庫(kù)容大小和內(nèi)外溫差等因素會(huì)使庫(kù)溫在一定范圍內(nèi)波動(dòng)。冷庫(kù)建造要按照一定的要求來(lái)，才能確保食品品質(zhì)。冷庫(kù)能保存、保鮮大量貨品，比如蔬菜，水果，使其長(zhǎng)期不變質(zhì)。比較普通的冰箱而言，冰箱可是關(guān)公面前耍大刀了。一般的冷庫(kù)容量都是比較大的，其主要功能也就是保鮮、保質(zhì)。

預(yù)冷通常在冷庫(kù)和預(yù)冷間進(jìn)行。常用的預(yù)冷方法有自然空氣冷卻、通風(fēng)冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。濕度的控制。-18℃肉類冷藏庫(kù)的佳保存期限在3個(gè)月內(nèi)，一般水果保鮮期較短，大概在1個(gè)月內(nèi)。不同種類的期限不同。如今我國(guó)居民的生產(chǎn)生活方式變的多樣化，冷庫(kù)根據(jù)其用途不同大致有保鮮的用途，冷凍的用途兩大類，根據(jù)食品的用途以及性質(zhì)不同，相應(yīng)的采取合理的冷藏措施會(huì)更有針對(duì)性。