如何正確使用凍肉切片機(jī)切肉

蘇州市和諧康工業(yè)設(shè)計(jì)有限公司研發(fā)了諸多果蔬鮮切、肉類生制、熟制及半成品生產(chǎn)和保鮮工藝、中西式面點(diǎn)生產(chǎn)工藝等技術(shù)，歡迎新老客戶來電咨詢！

按照正確的切肉方式來操作，才能使凍肉切片機(jī)使用更順利，切出來的肉卷效果更好，在短時(shí)間內(nèi)切出肉卷，正確的切肉步驟如下：

　　1、將壓肉架提到載肉臺(tái)上端轉(zhuǎn)出，并掛在載肉臺(tái)上端銷柱上。

　　2、將硬度合適的肉塊輕輕放在凍肉切片機(jī)載肉臺(tái)內(nèi)。

　　3、將壓肉架壓在肉塊頂端，如果肉塊長(zhǎng)可以不壓壓肉架，待肉塊切到長(zhǎng)度合適時(shí)再將壓肉架壓于肉塊頂端。

　　4、先開刀轉(zhuǎn)開關(guān)把開關(guān)向上扳，后開送肉開關(guān)，先切幾片，關(guān)掉凍肉切片機(jī)送肉開關(guān)觀察肉片厚度是否合適，如果合適，將送肉開關(guān)向上扳到開的位置便連續(xù)切肉，停止切肉先停送肉開關(guān)，再停刀轉(zhuǎn)開關(guān)。

　　5、用頂肉桿輕輕頂住肉塊。用頂肉桿鎖緊鈕將頂肉桿固定。

　　6、凍肉切片機(jī)為防滴型結(jié)構(gòu)，工作結(jié)束，拔下電源插頭，清除機(jī)器上肉末油污時(shí)，嚴(yán)禁用水直接沖洗按照正確的切肉步驟切肉，切出好看的肉卷，發(fā)揮凍肉切片機(jī)的益，做火鍋離不開它，它是烹飪飯菜常用的食品機(jī)械設(shè)備。

　　凍肉切片機(jī)能不且達(dá)到更好的切肉卷效果，除了跟設(shè)備的正確操作有很大關(guān)系外，肉的軟硬度也會(huì)對(duì)其切片效果有所影響，所以應(yīng)注意掌握好。

凍肉切片機(jī)用來切割凍肉等肉制品，使用快捷，而要長(zhǎng)期使用，刀片保持鋒利，否則一旦刀片鈍化，不僅切肉速度降低，還會(huì)對(duì)整個(gè)設(shè)備造成一定影響，在刀片鈍化的情況下，該怎么去處理它？

　　1、向前移動(dòng)的銳化方法更快，更。磨光切片刀。準(zhǔn)備一個(gè)抹子。

　　2、手指應(yīng)保持在凍肉切片機(jī)正確的位置，使力平穩(wěn)且易于滑動(dòng)。用右手握住刀柄，用左手握住刀套。

　　3、刀刃朝向磨刀器的前部，并且切割刀從磨石的右下角轉(zhuǎn)向磨削工具。

　　4、石頭的左上角斜向前進(jìn)到刀后跟，從上方翻轉(zhuǎn)刀刃；翻轉(zhuǎn)時(shí)刀架不能離開石頭，刀刃朝向磨刀器。橫向移動(dòng)刀片，使凍肉切片機(jī)的刀片的刀刃位于磨石前端的中央，并對(duì)角向后拉。

　　5、刀片從上方再次轉(zhuǎn)動(dòng)，刀具橫向移動(dòng)，使切片刀在磨削表面上處于原始位置。 切片刀應(yīng)與磨石充分接觸并重復(fù)使用。在磨削過程中，左右手均勻地按壓整個(gè)刀片以避免傾斜，并防止油膩的手指滑離刀片表面。

砍排機(jī)這種設(shè)備，主要適用于餐廳、肉食品加工廠、肉聯(lián)廠、酒店、食品加工廠當(dāng)中使用。使用砍排機(jī)的時(shí)候，也可以經(jīng)過選用不同的刀組，從而可以適合不同種類的排骨斬切工作中的。砍排機(jī)全機(jī)身設(shè)計(jì)都是采用不銹鋼材質(zhì)，所以應(yīng)用于廚房這種潮濕的場(chǎng)所，也不會(huì)出現(xiàn)被腐蝕的現(xiàn)象。當(dāng)然砍排機(jī)不會(huì)損傷肉類的組織，而且切面也是非常光滑新鮮的。切出來的牛排都是整整齊齊的，賣相很好。