就營養(yǎng)價值而言，麥芽糊精基本沒有什么維生素或者礦物質，其中95%是碳水化合物，5%是水。

你可能知道，每克碳水化合物含有4kcal。因此，1g麥芽糊精就含有0.95g的碳水化合物和大約3.8kcal。

與葡萄糖、白面包和其他簡單碳水化合物一樣，麥芽糊精的血糖指數(shù)（GI）高達左右。這是因為，麥芽糊精分子在腸道中會被很快分解成較小的葡萄糖，然后馬上吸收，導致血糖水平飆升。

麥芽糊精本身雖然沒有什么危害，但過度的添加會導致奶粉的營養(yǎng)不足，寶寶需轉換排出增加負擔，無法吸收其他的營養(yǎng)素，在奶粉里這種低價物質加得越多，其它營養(yǎng)素就會越少，自然商家的成本也相應地降下來了，這是顯而易見的。據業(yè)界相關人士介紹，奶粉生產配料過程中，完全可以做到不添加麥芽糊精。奶粉生產過程中，麥芽糊精一般是作為添加劑的一種，在生產后期加入奶粉中進行攪拌混合，使之達到填充的目的。






麥芽糖漿是木薯淀粉、糖元、糊精等生物大分子核甘酸物質在β-胃蛋白酶催化反應下的關鍵水解反應物質，再經麥芽糖酶催化反應，則被水解反應成2個D-葡萄糖分子結構。強氧化劑如鹽酸還可以水解反應麥芽糖漿。礦酸方式的麥芽糖漿似不會有于體細胞中。麥芽糖漿是服用麥芽糖的主要成分，制做時以木薯淀粉為原材料，在麥芽糖中的胃蛋白酶功效下，必得含麥芽糖漿主導的物質。