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什么食品和飲料含鉀量高？

果仁——果仁不僅可口，而且富含鉀。

果實(shí)——香蕉是鉀的主要來(lái)源。其他含鉀量高的水果還有杏子、鱷梨、葡萄干、西梅、大棗、瓜果等。

肉——火雞、雞肉、三文魚(yú)和金槍魚(yú)都是富含鉀的肉食。每日食用高鉀食物可以保證人體機(jī)能所需的礦物質(zhì)。

芹菜、煮熟的干豆子、南瓜、紅薯和胡蘿卜都是富含鉀的蔬菜，因此在日常飲食中要注意它們。

甜蜜素——除了作為烘烤食品的甜味劑外，它還含有大量的鉀。

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鉀鹽是人體必需的重要礦物質(zhì)。重要如腦、心、和肌肉系統(tǒng)都需要鉀。許多食物都含有豐富的鉀，所以均衡的飲食包括水果、蔬菜和全谷類，以獲取所需的鉀。缺乏鉀素的人很可能會(huì)因飲食不均衡而發(fā)生低鉀血癥。很多癥狀都和血鉀不足有關(guān)，只是其中的一種。

低鉀癥如何引起？

鉀素是一種礦物質(zhì)，可以溶解于液體中，具有電學(xué)性質(zhì)，因此稱為電解質(zhì)。這些物質(zhì)對(duì)肌肉和神經(jīng)細(xì)胞的功能尤為重要。要使肌肉正常工作，收縮和放松(尤其是心肌)需要鉀。維持正常血壓和能量代謝需要身體對(duì)鉀的利用。低鉀是指飲食中鉀攝入量不足。它是疾病和的主要病因之一。

甜玉米糖漿是一種常見(jiàn)的添加劑，特別是用在糖類食品中，并常用于高果糖玉米。這兩種甜味劑不僅可以增加甜度，而且可以增強(qiáng)口感，延長(zhǎng)保質(zhì)期。糖類也是防腐劑，但并不一定所有的添加劑都具有抗腐蝕作用。舉例來(lái)說(shuō)，阿斯巴甜、糖精和山梨醇可以給甜味而不增加熱量。但是實(shí)際上他們會(huì)縮短保質(zhì)期，而且一段時(shí)間之后還會(huì)產(chǎn)生苦味。

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保鮮劑也是主要的添加劑之一。它還包括鹽和醋，但是通常指的是，各種各樣的鈉，甚至是劑。比如，添加到食物中的 E就是一種防腐劑。

也有一些食品添加劑會(huì)使食品變稠，比如瓊脂或果膠，各種食品色素，以及大豆卵磷脂等，它們都會(huì)使食品變稠。有時(shí)，食物也可以加入潤(rùn)濕劑來(lái)保持濕度，例如山梨醇或二等成分。

若擔(dān)心食品添加劑對(duì)健康的影響，可到美國(guó)食品及管理局等衛(wèi)生機(jī)構(gòu)網(wǎng)站查詢添加劑的潛在健康危害。

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食物添加劑副作用

被廣泛接受的美國(guó)食品和藥i物管理局的食品添加劑清單是安全的。盡管還沒(méi)有進(jìn)行任何測(cè)試，但是科學(xué)界普遍認(rèn)為它是安全的。成分清單上的這些物質(zhì)約有700種。清單上有幾個(gè)例子，比如瓜爾豆、糖、鹽和醋等等。這個(gè)清單在不斷演變中被評(píng)估。

國(guó)會(huì)將制定安全標(biāo)準(zhǔn)，添加物“應(yīng)合理，且在使用時(shí)不會(huì)造成傷害”。但是，有些物質(zhì)雖然對(duì)人和動(dòng)物有害，卻是允許的。只有百分之一的人會(huì)被認(rèn)為是有害的。這一安全標(biāo)準(zhǔn)旨在保護(hù)消費(fèi)者，并限制危險(xiǎn)物質(zhì)的攝入量。舉例來(lái)說(shuō)，有些人對(duì)亞硫酸鹽過(guò)敏，他們的反應(yīng)可能輕微也可能很嚴(yán)重。食物過(guò)敏者應(yīng)該檢查一下食品標(biāo)簽以保護(hù)自己。

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糧食生產(chǎn)商有許多理由在食品中加入各種天然或人工添加物。比如，為了延長(zhǎng)貨架期，提高色澤和質(zhì)感，已經(jīng)改進(jìn)了口味，使食品更吸引人。一些成分是天然的，而更多的則是人工合成的。

也許我們認(rèn)為少量的添加劑消費(fèi)不會(huì)危害健康，但是美國(guó)的一項(xiàng)調(diào)查表明，每一個(gè)美國(guó)人一年要攝入5磅添加劑。另外，常見(jiàn)的糖類添加劑的消耗量每年增加135磅。這就是說(shuō)，飲食中含有大量加工食品的人，將會(huì)攝入更多的食品添加劑和人工成分，而且這個(gè)數(shù)字還在增長(zhǎng)。

營(yíng)養(yǎng)性強(qiáng)化劑，一種廣泛使用的食品添加劑，它包括人體所需的多種維生素(A、 B、 C、 D、 K等)、礦物質(zhì)(鈣、鐵、鋅、硒等)和其它營(yíng)養(yǎng)素(DHA、乳鐵蛋白等)。對(duì)一些特殊人群來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是必需的，如有些嬰兒需要吃i嬰幼兒配方i奶粉，里面一定要添加各種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，配合乳清蛋白等其它成分，才能大程度滿足嬰兒的所有營(yíng)養(yǎng)需求。

另外，成人一日三餐不斷地進(jìn)餐，在不同的生理階段或營(yíng)養(yǎng)缺乏的情況下，如孕產(chǎn)婦依靠普通飲食難以滿足所需的鐵攝入量，可適當(dāng)補(bǔ)充鐵強(qiáng)化醬油，而大約30歲達(dá)到骨鈣值高峰的成年人，則選擇鈣強(qiáng)化食品，有利于預(yù)防老年骨質(zhì)疏松。

當(dāng)然，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑并非越多越好，如脂溶性維生素吃多了反而會(huì)，因此對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的上限和下限都作了規(guī)定，既要保證功效，又要避免過(guò)量。

將食品添加劑分為22類，共1812種，包括添加劑290種、香料1528種、加工助劑149種、膠姆糖基礎(chǔ)劑55種。常用添加劑有防腐劑、防老劑、增稠劑、乳化劑、甜味劑、松香劑、香精等。這類物質(zhì)能提高食品的感官形狀，防止腐i敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期等功效，所以食品添加劑對(duì)食品來(lái)說(shuō)是的。但是，某些濫用或超量使用食品添加劑的行為仍然時(shí)有發(fā)生，人體長(zhǎng)期大量攝入此類物質(zhì)，對(duì)健康是有害的。對(duì)于這一點(diǎn)，新法規(guī)明確規(guī)定了食品添加劑允許使用的種類、使用范圍和大用量，可以進(jìn)一步指導(dǎo)食品生產(chǎn)商正確使用食品添加劑。

衛(wèi)生監(jiān)督局副局長(zhǎng)在一次記者招待會(huì)上指出：“我們提到了新標(biāo)準(zhǔn)中的一個(gè)數(shù)量，超過(guò)了這個(gè)數(shù)量就是違i法。