酵母作為高等真核生物特別是人類基因組研究的模式生物，其直接的作用體現(xiàn)在生物信息學領域。當人們發(fā)現(xiàn)了一個功能未知的人類新基因時，可以迅速地到任何一個酵母基因組數(shù)據(jù)庫中檢索與之同源的功能已知的酵母基因，并獲得其功能方面的相關信息，從而加快對該人類基因的功能研究。研究發(fā)現(xiàn)，有許多涉及遺傳性疾病的基因均與酵母基因具有很高的同源性，研究這些基因編碼的蛋白質(zhì)的生理功能以及它們與其它蛋白質(zhì)之間的相互作用將有助于加深對這些遺傳性疾病的了解。此外，人類許多重要的疾病，如早期、小和心臟疾病，均是多基因遺傳性疾病，揭示涉及這些疾病的所有相關基因是一個困難而漫長的過程，酵母基因與人類多基因遺傳性疾病相關基因之間的相似性將為我們提高診斷和水平提供重要的幫助。

酵母是神奇的釀造大師

大家知道，適量飲酒有益健康，酒可以促進血液循環(huán)，葡萄酒還有對疾病有一定預防和改善作用，釀酒是人類的一項重大發(fā)明。在19世紀的中葉，歐洲的科學家們還把酒精發(fā)酵歸結(jié)于“純粹的化學裂解反應”，后來，巴斯德經(jīng)過實驗證明，發(fā)酵產(chǎn)生酒精是一種生物過程，而在酒精產(chǎn)生的過程中，酵母這種微生物發(fā)揮了的作用。

20世紀80年代，一種稱為“耐高溫釀酒高活性干酵母”的推廣與應用，簡化了傳統(tǒng)的釀酒工藝，縮短了發(fā)酵周期，提高了淀粉糧食作物的出酒率，并解決了安全渡夏難題，是釀酒行業(yè)的一次技術革命。將傳統(tǒng)的釀酒工藝與高科技技術結(jié)合，降低了成本，創(chuàng)造了巨大的社會效益與經(jīng)濟效益。

進入21世紀，以石油等資源為基礎的現(xiàn)代工業(yè)化社會的發(fā)展模式受到制約，生物能源—--燃料乙醇得到大力發(fā)展。人們又開發(fā)出的超級釀酒酵母，在淀粉質(zhì)、糖質(zhì)的酒精濃醪發(fā)酵過程中，被廣大燃料乙醇生產(chǎn)企業(yè)所接受，并廣泛應用，具有提高酒精發(fā)酵效率，減少污水的排放，降低水耗、能耗，增加綜合經(jīng)濟效益的顯著作用，推動了酒精行業(yè)的技術進步。目前，人們正在研究利用酵母將農(nóng)作物的廢棄物如稻草、秸桿等發(fā)酵來開發(fā)燃料乙醇，取得了一定進展。

微小的酵母在促進釀酒行業(yè)技術進步與人類歷史性的工業(yè)革命中已經(jīng)或?qū)⒁l(fā)揮著將巨大的作用！

  不少人有一種誤解：認為只有老面頭做的饅頭才有嚼勁、“實沉”。殊不知：以制品“松軟可口”著稱的酵母發(fā)酵法，更能做出有嚼勁的饅頭。

   老面發(fā)酵法中，起關鍵作用的物質(zhì)也是酵母，只不過老面中的酵母是“”的，其發(fā)酵能力不強，通常會讓面團發(fā)酵不充分，形成大量的“死面”。因而，做出的饅頭常常比較硬、感覺“很有嚼頭”。

其實，如果稍稍變化一下工藝，采用干酵母或酵母發(fā)酵，也能讓饅頭嚼勁十足。其方法很簡單，就是六個字：多揉面、減用水。

試驗證明，采用酵母發(fā)酵方法，揉面時間越長，做出的饅頭更為緊實；而適當減少用水量，亦能讓饅頭更具“咬勁”。

“老面法”因發(fā)酵時間過長、易酸敗、不衛(wèi)生等缺陷，早已被市場淘汰多年；單純?yōu)樽非箴z頭的嚼勁而采用老面法，實屬弄巧成拙。采用快捷、安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生的酵母發(fā)酵法，不僅可以做出松軟可口的饅頭，也能做出嚼勁十足的饅頭。

酵母粉的保存。對于沒有開封的酵母粉是很好保存的，直接可以放在常溫下保存。比較難的是已經(jīng)開封的。開封后的酵母粉很難保持它的活性，所以如果酵母粉一次沒有用完，一定要將封口多折幾下，再用橡皮筋或夾子將它密封好。防止酵母粉與空氣接觸降低活性。將密封好的酵母粉放在冰箱冷藏保存。如何判斷酵母粉是否含有活性？準備溫水，然后將酵母粉倒進去，等待幾分鐘后，如果是活性酵母，水的表面會浮起一層小泡沫，如果沒有泡沫，說明酵母菌的活性不好，好不要使用。