保鮮冷庫設計的基本知識

保鮮冷庫的冷間和庫體的設計：

保鮮冷庫設計冷間的溫度和相對濕度，應根據(jù)各類食品冷加工或冷藏工藝要求確定，一般可按表1-1-1選用有微電腦智能控制。制冷系統(tǒng)采用綠色冷媒，屬于21世紀的制冷技術。

保鮮冷庫設計庫體采用硬質(zhì)聚氨酯或聚泡沫隔熱夾芯板，用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成型，可制成各種長度、規(guī)格，以滿足廣大用戶的不同要求。其特點為：隔熱保溫性能好、重量輕、強度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀。冷庫面板種類有：彩塑鋼、鹽化鋼、不銹鋼、壓花鋁等。

保鮮用途廣，冷庫庫溫分別是 15℃~ 8℃、 8℃~ 2℃和 5℃~-5℃。并可實現(xiàn)一庫雙溫或多溫，滿足不同用戶的需要，進行保鮮冷庫設計。

冷庫工程設計

　　冷庫庫址的選擇與準備：

　　冷庫設計時還要考慮必要的附屬建筑和設施，如工作間、包裝整理間、工具庫和裝卸臺等。按使用性質(zhì)，冷庫可分為分配性冷庫、零售性冷庫、生產(chǎn)性冷庫三類。

　　生產(chǎn)性冷庫建于貨源較集中的產(chǎn)區(qū)，還要考慮交利、與市場聯(lián)系等因素。冷庫四周應有良好的排水條件，地下水位要低，冷庫底下有隔層，且保持通風良好，保持干燥對冷庫很重要。

　　冷庫保溫材料的選擇：

　　冷庫保溫材料的選用必須因地制宜，既要有良好的隔熱性能，又要經(jīng)濟實用?，F(xiàn)代冷庫的結構正向裝配式冷庫發(fā)展，制成包括防潮層和隔熱層的冷庫構件，做到現(xiàn)場組裝，其優(yōu)點是施工方便、快速，且可移動，但造價比較高。

儲藏茶葉的4大要素

　 1.茶葉水分含量 ：

　　水分是茶葉內(nèi)各種成分發(fā)生化學反應必須的介質(zhì)，隨著茶葉含水率的增加，茶葉陳化劣變速度加快，色澤逐漸黃變，滋味新鮮度減弱。一般認為貯藏綠茶含水量在3％-5％為好。當茶葉含水率達7％以上時，任何保鮮技術或包裝材料，都無法保持茶葉的新鮮風味。含水率超過8.8％，茶葉就可能發(fā)生霉變。

　　2.茶葉儲藏溫度:

　　溫度的高低直接影響到化學反應的速度。溫度高，促進茶葉品質(zhì)的劣變，低溫可降低茶葉變質(zhì)速度。多數(shù)研究認為，名優(yōu)綠茶貯藏溫度以0℃-5℃為好，鐵觀音儲存溫度在-15℃左右為宜，能較長時間保持茶葉原有的色澤不變。

　　3.光線 :

　　光的作用主要是引起茶葉中的色素類物質(zhì)（如葉綠素類）的光氧化作用，使綠色的名優(yōu)茶退色，形成棕黃色；光還能引起茶葉中一些芳香物質(zhì)發(fā)生反應，產(chǎn)生一些不愉快的氣味，如“日曬味”等，導致茶葉的香氣、色澤、滋味劣變。因此，茶葉避光保存非常重要。

　　4.空氣濕度:

　　茶葉具有良好的吸附水分的特性。在濕度相對較高的環(huán)境中，茶葉易吸潮而使茶葉含水量逐漸增加，特別是在相對濕度80％以上時，茶葉的含水率一天就達到10％以上。因此，名優(yōu)綠茶的包裝應采用透水性能差的包裝材料，貯藏在相對濕度30-50％的環(huán)境中。