嗅聞空杯香氣強(qiáng)弱可大致判定酒體之質(zhì)量

亦稱(chēng)基香或底香。指產(chǎn)品的后段香氣即頭香和體香揮發(fā)后，留下的香氣。由高沸點(diǎn)揮發(fā)性物質(zhì)所致，是維系香氣穩(wěn)定持久的主要物質(zhì)載體。通過(guò)嗅聞空杯香氣長(zhǎng)短和舒適刺激度及香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量，也可判定產(chǎn)品中使用的帶酒之質(zhì)量。亦稱(chēng)放香。指產(chǎn)品中芳香成分溢散于品評(píng)杯口附近空氣中，徐徐釋放出的香氣。通過(guò)嗅聞香氣強(qiáng)弱可大致判定酒體之質(zhì)量。

酒曲的選擇:現(xiàn)在市面上有很多的酒曲,各種各樣目不暇接,我們應(yīng)

酒曲的選擇：

現(xiàn)在市面上有很多的酒曲，各種各樣目不暇接，我們應(yīng)該選擇什么樣的酒曲呢？

首先我們要知道，酒曲是一種多功能的微生物復(fù)合酶制劑，主要含有糖化劑、發(fā)酵劑、酯化劑等組成（如：曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）酒曲的有益越多，酒的口感就越飽滿。

釀酒加曲，是因?yàn)榫魄仙L(zhǎng)有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖。氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，具有糖化作用。可以將蘗本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時(shí)，酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。

人是感情動(dòng)物，酒是情緒的放大器。人們喜怒哀樂(lè)等眾多情感的表達(dá)和宣泄需要一種催化劑，而白酒正是這種催化劑無(wú)可替代的選擇；其次，從文化氛圍來(lái)看，中國(guó)有悠久的白酒消費(fèi)傳承，也有濃郁的白酒消費(fèi)氛圍，各地飲酒習(xí)俗、禮節(jié)、規(guī)則等，久經(jīng)時(shí)光打磨，早已深入人心。人們的喜怒哀樂(lè)、百姓的婚喪嫁娶，生活中的千頭萬(wàn)緒均與白酒有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。